Свиная рулька с вином и перечно-солевой смесью
Ароматное и впечатляющее блюдо с хрустящей кожей и нежным мясом, сочетающее аромат вина и пикантность соли с перцем. Насыщенное, но не жирное, идеально для банкетов.
Ingredients
13 items- Свиная рулька 1 (около 1 кг)
- Кулинарное вино 50 мл
- Сычуаньский перец 1 столовая ложка
- Соль 2 чайные ложки
- Имбирь 1 кусочек
- Зелёный лук 2 стебля
- Бадьян 2 звездочки
- Корица 1 маленькая палочка
- Лёгкий соевый соус 2 столовые ложки
- Тёмный соевый соус 1 столовая ложка
- Карамельный сахар (рок) 20 г
- Масло для жарки по необходимости
- Смесь соли и перца по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Положить рульку в холодную воду с имбирём, луком и 2 ст.л. вина. Довести до кипения, снять пену, варить 5 минут, слить и обсушить.
Вернуть рульку в кастрюлю, добавить воду, оставшееся вино, бадьян, корицу, соевые соусы и сахар. Довести до кипения, тушить на слабом огне 1,5 часа до мягкости (палочка легко входит).
Вынуть рульку, обсушить бумажными полотенцами, дать слегка остыть. Проткнуть кожу зубочисткой для лучшего вздутия.
Разогреть масло до 180°C. Аккуратно опустить рульку и жарить до золотистой хрустящей корочки, переворачивая, около 5 минут.
Слить лишнее масло. Нарезать или разобрать на куски горячей и выложить на тарелку.
Обжарить сычуаньский перец в сухой сковороде на слабом огне, измельчить и смешать с солью.
Равномерно посыпать рульку перечно-солевой смесью. Полить горячим маслом для аромата по желанию.
Украсить зелёным луком или кинзой и подавать.
Tips
Тушить до тех пор, пока палочка легко протыкает самую толстую часть; переваренное мясо сложно формовать. Тщательно обсушить перед жаркой, чтобы избежать брызг. Проколы кожи обеспечивают хрусткость. Свежеприготовленная смесь соли и перца ароматнее.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.