Joelho de Porco ao Vinho com Sal e Pimenta
Um prato fragrante e impressionante, com pele crocante e carne macia, combinando o aroma do vinho com o sal e pimenta. Rico mas não gorduroso, perfeito para banquetes.
Ingredients
13 items- Joelho de porco 1 (cerca de 1 kg)
- Vinho de cozinha 50 ml
- Pimenta de Sichuan 1 colher de sopa
- Sal 2 colheres de chá
- Gengibre 1 pedaço
- Cebolinha 2
- Anis estrelado 2
- Canela 1 pedaço pequeno
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Açúcar mascavo (rocha) 20 g
- Óleo para fritar necessário
- Mistura de sal e pimenta em pó necessário
Nutrition
Steps （8 steps）
Coloque o joelho em água fria com gengibre, cebolinha e 2 colheres de sopa de vinho. Leve a ferver, espume, cozinhe 5 minutos, escorra e seque.
Volte o joelho à panela, adicione água suficiente, restante vinho, anis, canela, molhos de soja e açúcar. Ferva e depois cozinhe em fogo baixo por 1,5 horas até um palito atravesse facilmente.
Retire o joelho, seque com papel toalha, deixe esfriar um pouco. Fure a pele com um palito para ajudar a borbulhar.
Aqueça óleo a 180°C. Adicione cuidadosamente o joelho e frite até a pele dourar e ficar crocante, virando por cerca de 5 minutos.
Escorra o excesso de óleo. Corte ou desfie em pedaços e disponha no prato.
Toste a pimenta de Sichuan em uma frigideira seca em fogo baixo, moa e misture com o sal.
Polvilhe a mistura de sal e pimenta uniformemente sobre o joelho. Regue com um pouco de óleo quente se desejar.
Decore com cebolinha picada ou coentro e sirva.
Tips
Cozinhe até que um palito atravesse a parte mais grossa facilmente; cozido demais dificulta modelar. Seque bem antes de fritar para evitar respingos. Furar a pele garante crocância. Sal e pimenta frescos são mais aromáticos.
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