كراع الخنزير بالخمر والملح والفلفل
طبق عطري ومبهر، بجلد مقرمش ولحم طري، يمزج رائحة الخمر بالملح والفلفل اللذيذ. غني لكنه غير دهني، مثالي للولائم.
Ingredients
13 items- كراع الخنزير 1 (حوالي 1 كغ)
- نبيذ الطهي 50 مل
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة كبيرة
- ملح 2 ملعقة صغيرة
- زنجبيل 1 قطعة
- بصل أخضر 2
- يانسون نجمي 2
- قرفة 1 قطعة صغيرة
- صوص الصويا الخفيف 2 ملعقة كبيرة
- صوص الصويا الداكن 1 ملعقة كبيرة
- سكر صخري 20 غرام
- زيت للقلي حسب الحاجة
- خليط الملح والفلفل حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
وضع الكراع في ماء بارد مع الزنجبيل والبصل الأخضر وملعقتين من النبيذ. يغلى على نار قوية، إزالة الزبد، يطهى 5 دقائق، يصفى ويشطف ويجفف.
إعادة الكراع إلى القدر، إضافة ماء كافٍ، بقية النبيذ، اليانسون، القرفة، صوص الصويا والسكر. يغلى ثم يترك على نار هادئة لمدة 1.5 ساعة حتى يخترق عود الطعام بسهولة.
رفع الكراع، تجفيفه بالمناديل الورقية، تركه ليبرد قليلاً. ثقب الجلد بعود أسنان لمساعدته على الانتفاخ.
تسخين الزيت إلى 180°C. إضافة الكراع بحذر وقليه حتى يصبح الجلد ذهبياً ومقرمشاً، تقليبه حوالي 5 دقائق.
تصفية الزيت الزائد. تقطيعه أو تمزيقه إلى قطع وتقديمه في طبق.
تحميص فلفل سيتشوان في مقلاة جافة على نار هادئة، طحنه وخلطه مع الملح.
رش خليط الملح والفلفل بالتساوي على الكراع. يمكن رش القليل من الزيت الساخن لتعزيز الرائحة.
تزيينه بالبصل الأخضر المفروم أو الكزبرة وتقديمه.
Tips
الطهي حتى يخترق عود الطعام أسهل جزء؛ الإفراط يجعله صعب التشكيل. جفف جيدا قبل القلي لتجنب التطاير. ثقب الجلد يضمن القرمشة. الملح والفلفل الطازج أكثر رائحة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.