酒香椒盐肘子
香ばしくて印象的な一品。皮はパリパリ、肉はとろける柔らかさ。酒の香りと塩胡椒の旨味が絶妙にマッチ。脂っこくなく、宴席にぴったり。
Ingredients
13 items- 豚肘（とんちゅう） 1本（約1kg）
- 料理酒 50ml
- 花椒 大さじ1
- 塩 小さじ2
- 生姜 1かけ
- ネギ 2本
- 八角 2個
- シナモン 1かけ
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 氷砂糖 20g
- 揚げ油 適量
- 塩胡椒ミックス 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
豚肘を冷水に入れ、生姜、ネギ、酒大さじ2を加える。強火で沸騰させ、アクを取り、5分茹でてから取り出し、洗って水気を拭く。
鍋に肘を戻し、水、残りの酒、八角、シナモン、醤油類、氷砂糖を加える。強火で沸かしたら弱火で1.5時間、箸が刺さるまで煮込む。
肘を取り出し、キッチンペーパーで水分を拭き、少し冷ます。皮に爪楊枝で穴を開けて、泡立ちを良くする。
油を180°Cに熱する。肘を慎重に入れ、皮が黄金色でパリッとするまで揚げる（時々返しながら約5分）。
油を切り、熱いうちに食べやすい大きさに切るか手で裂いて盛り付ける。
フライパンで花椒を弱火で炒って香りを立て、すり鉢で砕いて塩と混ぜる。
肘に塩胡椒ミックスをまんべんなく振る。好みで熱々の油を少々かけ香りを引き立てる。
刻みネギやパクチーを飾って完成。
Tips
最も厚い部分に箸がすっと通るまで煮込むこと；煮すぎると形が崩れやすい。揚げる前にしっかり水気を拭き取り、油はねを防ぐ。皮に穴を開けるとパリッとする。塩胡椒は作ったてが香り高い。
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