ওয়াইন সুগন্ধি নুন-গোলমরিচ শুয়োরের পা
একটি সুগন্ধি ও চিত্তাকর্ষক পদ, কুড়মুড়ে চামড়া ও কোমল মাংস, ওয়াইনের ঘ্রাণ আর নুন-গোলমরিচের স্বাদের সংমিশ্রণ। সমৃদ্ধ কিন্তু চর্বিযুক্ত নয়, ভোজের জন্য আদর্শ।
Ingredients
13 items- শুয়োরের পা 1 (প্রায় ১ কেজি)
- রান্নার ওয়াইন ৫০ মিলি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ টেবিল চামচ
- লবণ ২ চা চামচ
- আদা ১ টুকরো
- পেঁয়াজ কলি ২
- স্টার অ্যানিস ২
- দারুচিনি ১ ছোট টুকরো
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- রক সুগার ২০ গ্রাম
- ভাজার তেল প্রয়োজনমতো
- নুন-গোলমরিচ গুঁড়ো প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
শুয়োরের পা ঠান্ডা জলে আদা, পেঁয়াজ কলি ও ২ টেবিল চামচ ওয়াইন দিয়ে দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে উঠলে ফেনা সরান, ৫ মিনিট রান্না করুন, ছেঁকে ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
পা আবার হাঁড়িতে দিন, পর্যাপ্ত জল, বাকি ওয়াইন, স্টার অ্যানিস, দারুচিনি, সয়া সস ও চিনি দিন। ফুটিয়ে নিন তারপর মৃদু আঁচে ১.৫ ঘণ্টা সিদ্ধ করুন যতক্ষণ চপস্টিক সহজে ঢোকে।
পা তুলে নিন, কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন, সামান্য ঠান্ডা হতে দিন। চামড়ায় টুথপিক দিয়ে ছিদ্র করুন যাতে ফুলে ওঠে।
কড়াইতে তেল ১৮০°সে গরম করুন। সাবধানে পা দিন এবং সোনালী ও কুড়মুড়ে হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, মাঝে মাঝে উল্টিয়ে দিন, প্রায় ৫ মিনিট।
অতিরিক্ত তেল ঝরিয়ে নিন। গরম থাকতেই টুকরো করে কেটে বা ছিঁড়ে প্লেটে সাজান।
সিচুয়ান গোলমরিচ শুকনো কড়াইয়ে মৃদু আঁচে ভেজে নিন, গুঁড়ো করে লবণের সাথে মেশান।
নুন-গোলমরিচ মিশ্রণ সমানভাবে পায়ের উপর ছড়িয়ে দিন। ইচ্ছে হলে অল্প গরম তেল ছিটিয়ে সুগন্ধ বাড়ান।
কাটা পেঁয়াজ কলি বা ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
সিদ্ধ করুন যাতে চপস্টিক সহজে ঢোকে; বেশি সেদ্ধ হলে আকার নষ্ট হয়। ভাজার আগে ভালো করে শুকিয়ে নিন। চামড়ায় ফুটো করে কুড়মুড়ে করা যায়। তাজা নুন-গোলমরিচ বেশি সুগন্ধি।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
সাদা কাট চিকেন (বাই কুই জি)
একটি ক্লাসিক ক্যান্টোনিজ ঠান্ডা পদ, যার ত্বক মসৃণ ও মাংস কোমল, প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখতে সিদ্ধ করা হয় এবং আদা-পেঁয়াজের চাটনি দিয়ে পরিবেশন করা হয়। অত্যন্ত সুস্বাদু ও সতেজ।
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।
কুং পাউ চিকেন
এটি একটি বিখ্যাত সিচুয়ান রান্না যাতে মুরগির টুকরা, চিনাবাদাম এবং শুকনো লাল মরিচ ব্যবহার করা হয়। স্বাদ ঝাল, মিষ্টি এবং টক হয়। খুব জনপ্রিয়।