ขาหมูอบไวน์เกลือพริกไทย
จานเด็ดที่มีกลิ่นหอม หนังกรอบ เนื้อนุ่ม ผสานกลิ่นไวน์กับรสเค็มพริกไทย อร่อยไม่เลี่ยน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
Ingredients
13 items- ขาหมู 1 ชิ้น (ประมาณ 1 กก.)
- เหล้าหมัก (ไวน์) 50 มล.
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 2 ช้อนชา
- ขิง 1 ชิ้น
- ต้นหอม 2 ต้น
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- ซอสถั่วเหลืองบาง 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลืองเข้ม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลก้อน 20 กรัม
- น้ำมันทอด ตามเหมาะสม
- ผงเกลือพริกไทย ตามเหมาะสม
Nutrition
Steps （8 steps）
ใส่ขาหมูในน้ำเย็นพร้อมขิง ต้นหอม และไวน์ 2 ช้อนโต๊ะ ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด ช้อนฟองออก ต้ม 5 นาที สะเด็ดน้ำแล้วซับให้แห้ง
ใส่ขาหมูกลับหม้อ เติมน้ำพอท่วม เหล้าไวน์ที่เหลือ โป๊ยกั๊ก อบเชย ซีอิ๊ว น้ำตาล ต้มให้เดือดแล้วลดไฟอ่อนตุ๋น 1.5 ชม. จนตะเกียบจิ้มทะลุได้ง่าย
เอาขาหมูขึ้น ซับให้แห้ง พักให้เย็นเล็กน้อย ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะหนังให้เป็นรูเพื่อช่วยให้พอง
ตั้งน้ำมันให้ร้อน 180°C ใส่ขาหมูอย่างระวัง ทอดจนหนังเป็นสีทองกรอบ กลับด้านบ้าง ประมาณ 5 นาที
สะเด็ดน้ำมัน หั่นหรือฉีกเป็นชิ้นพอคำขณะร้อน จัดใส่จาน
คั่วพริกไทยเสฉวนในกระทะแห้งด้วยไฟอ่อนจนหอม บดผสมกับเกลือ
โรยส่วนผสมเกลือพริกไทยให้ทั่วขาหมู อาจราดน้ำมันร้อนเล็กน้อยเพื่อเพิ่มกลิ่น
ตกแต่งด้วยต้นหอมซอยหรือผักชี เสิร์ฟ
Tips
ต้มจนตะเกียบจิ้มส่วนที่หนาที่สุดทะลุได้ง่าย ต้มมากเกินไปจะขึ้นรูปยาก เช็ดน้ำให้แห้งก่อนทอดเพื่อป้องกันน้ำมันกระเด็น เจาะหนังให้เป็นรูทำให้กรอบ เกลือพริกไทยทำใหม่ๆ หอมกว่า
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ก๋วยเตี๋ยวหลอด (เฉ่งฟุ่น)
แผ่นแป้งข้าวเจ้านุ่มลื่น ไส้กุ้งสดเด้ง ๆ ราดด้วยซีอิ๊วหวานเค็ม เมนูติ่มซำกวางตุ้งสุดคลาสสิกคู่กับน้ำชา ทำเองได้ที่บ้านกับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แท้จริง
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้