Jarret de porc au vin, sel et poivre
Un plat parfumé et impressionnant, avec une peau croustillante et une viande tendre, mêlant l'arôme du vin au sel et poivre savoureux. Riche mais pas gras, idéal pour les banquets.
Ingredients
13 items- Jarret de porc 1 (environ 1 kg)
- Vin de cuisson 50 ml
- Poivre de Sichuan 1 c. à soupe
- Sel 2 c. à café
- Gingembre 1 morceau
- Oignons verts 2
- Anis étoilé 2
- Cannelle 1 petit bâton
- Sauce soja claire 2 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à soupe
- Sucre candi 20 g
- Huile de cuisson selon besoin
- Mélange sel-poivre selon besoin
Nutrition
Steps （8 steps）
Mettre le jarret dans l'eau froide avec le gingembre, les oignons verts et 2 c. à soupe de vin. Porter à ébullition, écumer, cuire 5 minutes, égoutter et sécher.
Remettre le jarret dans la marmite, ajouter assez d'eau, le reste du vin, l'anis, la cannelle, les sauces soja et le sucre. Porter à ébullition puis mijoter à feu doux 1h30 jusqu'à ce qu'une baguette traverse facilement.
Retirer le jarret, sécher avec du papier absorbant, laisser refroidir légèrement. Piquer la peau avec un cure-dent pour qu'elle cloque.
Chauffer l'huile à 180°C. Ajouter délicatement le jarret et frire jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, en retournant environ 5 minutes.
Égoutter l'excès d'huile. Couper ou déchirer en morceaux et dresser dans une assiette.
Torréfier le poivre de Sichuan dans une poêle sèche à feu doux, moudre et mélanger avec le sel.
Saupoudrer uniformément le mélange sel-poivre sur le jarret. Arroser d'un peu d'huile chaude si désiré.
Garnir d'oignons verts ciselés ou de coriandre et servir.
Tips
Mijoter jusqu'à ce qu'une baguette traverse facilement la partie la plus épaisse ; trop cuit, il se déforme mal. Bien sécher avant la friture pour éviter les éclaboussures. Piquer la peau assure le croustillant. Le sel et poivre fraîchement préparé est plus aromatique.
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