Camarones Enteros Tres Maneras
Un camarón, tres platos: sopa de cabeza, cuerpos estofados, colas fritas. Clásico de Shandong.
Ingredients
16 items- Camarones grandes 600g (12)
- Jengibre 10g
- Cebolleta 2 tallos
- Ajo 3 dientes
- Salsa de soja clara 2 cdas
- Salsa de soja oscura 1 cdta
- Azúcar 1 cda
- Vino de cocina 2 cdas
- Sal 1 cdta
- Pimienta blanca 1/2 cdta
- Huevos 2
- Maicena 3 cdas
- Pan rallado 100g
- Tofu sedoso 200g
- Aceite c/n
- Aceite de sésamo 1 cdta
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpiar camarones, mariposar, marinar 10 min con sal, vino, pimienta.
Freír cabezas hasta aceite rojo, hervir 15 min, colar.
Dorar mitad de cuerpos (1 min cada lado).
Sofreír jengibre, cebolleta; agregar salsas, vino, azúcar, agua; estofar 2 min; reducir salsa.
Empanizar cuerpos restantes con maicena, huevo, pan rallado.
Freír a 170°C hasta dorado (2 min).
Recalentar caldo de cabeza, añadir tofu, cocer 3 min, sazonar, rociar aceite sésamo.
Servir todo junto con salsa de jengibre y vinagre.
Tips
Extraer aceite rojo de cabezas; mantener aceite a 170°C; reducir salsa a fuego alto.
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