全虾三做
一虾三吃：虾头熬汤，虾身油焖，虾尾酥炸，一道菜尽享三种风味，宴客首选。
原料
16 种- 大虾 600g（12只）
- 姜 10g
- 葱 2根
- 蒜 3瓣
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1茶匙
- 白糖 1汤匙
- 料酒 2汤匙
- 盐 1茶匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 鸡蛋 2个
- 淀粉 3汤匙
- 面包糠 100g
- 嫩豆腐 200g
- 食用油 适量
- 香油 1茶匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
虾去壳留尾剖开，加盐、酒、白胡椒粉腌10分钟。
虾头中火炒至出红油，加水煮15分钟滤汤。
一半虾身中火煎两面微焦（各1分钟）。
爆香姜葱，加料酒、生抽、老抽、糖、水，放入虾身焖2分钟，大火收汁撒葱花。
另一半虾身拍淀粉、拖蛋液、裹面包糠。
六成热（170℃）油炸至金黄（2分钟）。
虾头汤加豆腐煮3分钟，盐、白胡椒粉调味，淋香油。
油焖虾摆盘中，炸虾围边，汤碗盛汤，配姜醋汁上桌。
小贴士
虾头一定要煸出红油；炸虾油温控制在六成热；油焖收汁要大火。
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