Crevettes Entières Trois Façons
Une crevette, trois plats : soupe de tête, corps braisés, queue frite. Classique du Shandong.
Ingredients
16 items- Grosses crevettes 600g (12)
- Gingembre 10g
- Oignon vert 2 tiges
- Ail 3 gousses
- Sauce soja claire 2 càs
- Sauce soja foncée 1 càc
- Sucre 1 càs
- Vin de cuisine 2 càs
- Sel 1 càc
- Poivre blanc 1/2 càc
- Œufs 2
- Maïzena 3 càs
- Chapelure 100g
- Tofu soyeux 200g
- Huile de cuisson selon besoin
- Huile de sésame 1 càc
Nutrition
Steps （8 steps）
Nettoyer crevettes, couper en papillon, mariner 10 min avec sel, vin, poivre.
Faire revenir têtes jusqu'à huile rouge, ajouter eau, bouillir 15 min, filtrer.
Saisir moitié des corps 1 min chaque côté.
Faire sauter gingembre, oignon; ajouter sauces, vin, sucre, eau; braiser 2 min; réduire sauce.
Paner les corps restants avec maïzena, œuf, chapelure.
Frire à 170°C jusqu'à doré (2 min).
Réserver le bouillon, ajouter tofu, cuire 3 min, assaisonner, huile de sésame.
Dresser et servir avec sauce gingembre-vinaigre.
Tips
Extraire l'huile rouge des têtes; huile à 170°C; réduire la sauce à feu vif.
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