全蝦三做
一匹のエビで三品：頭のスープ、醤油煮、尾の揚げ物。山東料理の定番。
Ingredients
16 items- 大エビ 600g（12尾）
- 生姜 10g
- ネギ 2本
- ニンニク 3片
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 小さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 料理酒 大さじ2
- 塩 小さじ1
- 白コショウ 小さじ1/2
- 卵 2個
- 片栗粉 大さじ3
- パン粉 100g
- 絹ごし豆腐 200g
- 油 適量
- ごま油 小さじ1
Nutrition
Steps （8 steps）
エビを背開きにし、塩、酒、コショウで10分下味。
頭を炒めて赤い油を出し、水を加え15分煮てこす。
半数の胴を両面焼く（各1分）。
生姜、ネギを炒め、調味料と胴を加えて2分煮詰める。
残りの胴に片栗粉、卵、パン粉をまぶす。
170℃で2分揚げる。
頭のスープに豆腐を加え3分煮て、ごま油を垂らす。
盛り付けて生姜酢でいただく。
Tips
頭の赤い油がポイント；揚げ油170℃；煮詰めは強火で。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
粽子（ちまき）
伝統的な中国の粽子（ちまき）。もち米に下味をつけた豚バラ肉と塩漬けアヒルの卵黄を詰め、竹の葉で包んで長時間煮込んだ逸品。端午節に欠かせない、香り豊かな味わい。
腸粉（エビ入り）
薄くて滑らかな蒸し米の皮に、プリプリのエビを包み、甘辛い醤油だれをかけた広東点心の定番。手作りで本格的な食感と風味を楽しめます。
北京ダック
世界的に有名な北京料理の古典、外はパリパリ、中は柔らかくジューシーなお肉。薄いクレープ、甜麺醤、ネギの千切りと一緒に食べると、食感と風味の完璧なハーモニーが楽しめます。ご家庭で本格的な北京ダックをお楽しみください！
白切鶏（バイチェイジー）
広東料理の定番冷菜。なめらかな皮と柔らかい肉が特徴で、生姜とネギのタレでいただきます。素材の味を活かしたシンプルな調理法が魅力。