전새 삼작
새우 한 마리로 세 가지 요리: 머리국, 간장조림, 꼬리튀김. 산동 요리의 클래식.
Ingredients
16 items- 큰 새우 600g (12마리)
- 생강 10g
- 파 2대
- 마늘 3쪽
- 간장 2큰술
- 진간장 1작은술
- 설탕 1큰술
- 요리술 2큰술
- 소금 1작은술
- 흰 후추 1/2작은술
- 계란 2개
- 전분 3큰술
- 빵가루 100g
- 순두부 200g
- 식용유 적당량
- 참기름 1작은술
Nutrition
Steps （8 steps）
새우 등갈라서 소금, 술, 후추로 10분 밑간.
머리 볶아 붉은 기름 내고 물 넣고 15분 끓여 체에 거름.
절반 새우 앞뒤로 1분씩 구움.
생강 파 볶고 양념 넣어 2분 조린 후 졸임.
나머지 새우에 전분, 계란, 빵가루 묻힘.
170℃에서 2분 튀김.
머리국에 두부 넣고 3분 끓여 참기름.
접시에 담아 초생강과 함께 냄.
Tips
머리 붉은 기름이 국물 색 결정; 튀김 온도 170℃ 유지; 조림은 강불에서 졸여야.
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