Cerdo blanco y morcilla
Un clásico del noreste de China: panceta de cerdo tierna, morcilla sedosa y chucrut cocidos a fuego lento – un sabor reconfortante.
Ingredients
14 items- Panceta de cerdo 500 g
- Morcilla 300 g
- Col fermentada (chucrut) 200 g
- Cebolleta 1
- Jengibre 1 trozo
- Ajo 3 dientes
- Chile seco 2
- Anís estrellado 2
- Sal al gusto
- Salsa de soja 1 cucharada
- Vino de cocina 1 cucharada
- Caldo de pollo una pizca
- Pimienta blanca en polvo una pizca
- Cilantro un poco
Nutrition
Steps （8 steps）
Colocar la panceta en una olla con agua fría, añadir cebolleta, jengibre y vino de cocina. Llevar a ebullición a fuego alto, luego bajar a fuego lento, espumar y cocer 30 min hasta que un palillo penetre fácilmente.
Remojar el chucrut en agua 10 min, escurrir; cortar la morcilla en rodajas gruesas, con cuidado de no romperlas. Reservar.
Sacar la panceta cocida, dejar enfriar un poco, cortar en láminas de 0,5 cm. Colar el caldo de cocción y reservar.
Calentar un poco de aceite en una olla a fuego medio, saltear cebolleta, jengibre, ajo y chile seco hasta que suelten aroma. Añadir el chucrut y saltear 2 min hasta que huela agrio.
Verter el caldo reservado, añadir anís estrellado, llevar a ebullición, luego reducir a fuego medio y cocer 15 min hasta que la col esté tierna.
Agregar las láminas de panceta, seguir cociendo 10 min para que la carne absorba sabor, el líquido debe reducirse a medio cubrir.
Finalmente añadir la morcilla, mezclar suavemente, cocer a fuego lento 3-5 min hasta que floten y oscurezcan. No cocer demasiado.
Sazonar con sal, salsa de soja, caldo de pollo y pimienta blanca. Decorar con cilantro y servir.
Tips
Comenzar la panceta en agua fría elimina la sangre; añadir la morcilla al final; remojar el chucrut reduce la sal.
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