白肉血肠

烹饪步骤（8 步）

五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸后转小火，撇去浮沫，煮30分钟至筷子能轻松插入肉皮。

约 30 分钟

酸菜用清水浸泡10分钟，挤干水分；血肠轻切厚片，注意保持完整，备用。

约 10 分钟

取出煮好的五花肉，稍凉后切成厚约0.5厘米的片；煮肉汤过滤留用。

约 5 分钟

锅中加少许油，中火炒香葱段、姜片、蒜和干辣椒，放入酸菜丝翻炒2分钟至出酸香味。

约 2 分钟

倒入过滤后的煮肉汤，放入八角，大火煮开后转中火炖15分钟，至酸菜软烂。

约 15 分钟

放入五花肉片，继续炖10分钟，让肉入味，汤汁略收至半淹没食材。

约 10 分钟

最后放入血肠，轻轻推匀，小火煮3-5分钟，至血肠浮起变深色，不可久煮以免老硬。

约 5 分钟

调入盐、酱油、鸡精、白胡椒粉，撒上香菜段，出锅装盘。

约 1 分钟

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煮五花肉时冷水下锅可去除血水；血肠最后放入，轻微加热即可，否则容易老硬；酸菜提前浸泡可去除多余盐分和酸味。

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