Porc blanc et boudin noir
Un classique du nord-est de la Chine : poitrine de porc tendre, boudin noir soyeux et choucroute mijotés à feu doux – un goût réconfortant.
Ingredients
14 items- Poitrine de porc 500 g
- Boudin noir 300 g
- Choucroute 200 g
- Oignon vert 1
- Gingembre 1 morceau
- Ail 3 gousses
- Piment séché 2
- Anis étoilé 2
- Sel à volonté
- Sauce soja 1 cuillère à soupe
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Bouillon de poule une pincée
- Poivre blanc en poudre une pincée
- Coriandre un peu
Nutrition
Steps （8 steps）
Mettre la poitrine de porc dans une casserole d'eau froide, ajouter l'oignon vert, le gingembre et le vin. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux, écumer et cuire 30 min jusqu'à ce qu'une baguette traverse facilement la peau.
Faire tremper la choucroute dans l'eau 10 min, essorer; trancher le boudin noir en rondelles épaisses sans les casser. Réserver.
Retirer le porc cuit, laisser refroidir légèrement, couper en tranches de 0,5 cm. Filtrer le bouillon de cuisson et réserver.
Chauffer un peu d'huile dans une casserole à feu moyen, faire revenir l'oignon vert, le gingembre, l'ail et le piment séché jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques. Ajouter la choucroute et faire sauter 2 min jusqu'à sentir une odeur aigre.
Verser le bouillon réservé, ajouter l'anis étoilé, porter à ébullition puis réduire à feu moyen et mijoter 15 min jusqu'à ce que la choucroute soit tendre.
Ajouter les tranches de porc, continuer à mijoter 10 min pour que la viande absorbe la saveur, le liquide doit réduire à mi-hauteur des ingrédients.
Enfin, ajouter le boudin noir, mélanger délicatement, cuire à feu doux 3-5 min jusqu'à ce qu'il flotte et fonce. Ne pas trop cuire.
Assaisonner avec sel, sauce soja, bouillon de poule et poivre blanc. Garnir de coriandre et servir.
Tips
Commencer le porc dans l'eau froide élimine le sang; ajouter le boudin noir à la fin; faire tremper la choucroute réduit le sel.
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