সাদা পোর্ক ও রক্ত সসেজ
উত্তরপূর্ব চীনের একটি ক্লাসিক খাবার: কোমল শুয়োরের পেটের মাংস, রেশমি রক্ত সসেজ এবং টক বাঁধাকপি ধীরে রান্না করা – আরামদায়ক ঘরের স্বাদ।
Ingredients
14 items- শুয়োরের পেটের মাংস ৫০০ গ্রাম
- রক্ত সসেজ ৩০০ গ্রাম
- টক বাঁধাকপি ২০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ ১টি
- আদা ১ টুকরা
- রসুন ৩ কোয়া
- শুকনো মরিচ ২টি
- স্টার অ্যানিস ২টি
- লবণ স্বাদমতো
- সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- চিকেন বুলিয়ন এক চিমটি
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া এক চিমটি
- ধনেপাতা সামান্য
Nutrition
Steps （8 steps）
শুয়োরের মাংস ঠান্ডা জলে দিন, পেঁয়াজ, আদা এবং ওয়াইন যোগ করুন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর কম আঁচে ঝোল ছেঁকে নিন এবং ৩০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না চপস্টিক সহজে ঢুকে।
টক বাঁধাকপি ১০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন, তারপর শুকিয়ে নিন; রক্ত সসেজ মোটা করে কাটুন, সাবধানে যাতে না ভাঙে। আলাদা রাখুন।
সেদ্ধ মাংস বের করে নিন, সামান্য ঠান্ডা হতে দিন, তারপর ০.৫ সেমি পুরু করে কাটুন। রান্নার ঝোল ছেঁকে রাখুন।
পাত্রে সামান্য তেল গরম করুন, মাঝারি আঁচে পেঁয়াজ, আদা, রসুন ও শুকনো মরিচ ভাজুন। টক বাঁধাকপি দিন এবং ২ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ টক গন্ধ না আসে।
ছাঁকা ঝোল দিন, স্টার অ্যানিস দিন, ফুটিয়ে নিন, তারপর মাঝারি আঁচে ১৫ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ বাঁধাকপি নরম হয়।
মাংসের টুকরা দিন, আরও ১০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ মাংস স্বাদ শোষণ করে এবং তরল অর্ধেক হয়ে যায়।
শেষে রক্ত সসেজ দিন, ধীরে মিশ্রিত করুন, কম আঁচে ৩-৫ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ তারা ভাসে ও গাঢ় হয়। বেশি রান্না করবেন না।
লবণ, সয়া সস, চিকেন বুলিয়ন ও সাদা গোলমরিচ দিয়ে সিজন করুন। ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
ঠান্ডা জলে শুয়োরের মাংস শুরু করলে রক্ত বেরিয়ে যায়; শেষে রক্ত সসেজ যোগ করুন; টক বাঁধাকপি ভিজিয়ে রাখলে লবণ কমে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
সাদা কাট চিকেন (বাই কুই জি)
একটি ক্লাসিক ক্যান্টোনিজ ঠান্ডা পদ, যার ত্বক মসৃণ ও মাংস কোমল, প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখতে সিদ্ধ করা হয় এবং আদা-পেঁয়াজের চাটনি দিয়ে পরিবেশন করা হয়। অত্যন্ত সুস্বাদু ও সতেজ।
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।
কুং পাউ চিকেন
এটি একটি বিখ্যাত সিচুয়ান রান্না যাতে মুরগির টুকরা, চিনাবাদাম এবং শুকনো লাল মরিচ ব্যবহার করা হয়। স্বাদ ঝাল, মিষ্টি এবং টক হয়। খুব জনপ্রিয়।