白肉血腸（ホワイトポークとブラッドソーセージの煮込み）
中国東北地方の代表的な家庭料理。トロリとした豚バラ肉、プリプリの血腸、酸味のある白菜の漬物をじっくり煮込んだ、心温まる味わい。
Ingredients
14 items- 豚バラ肉 500 g
- 血腸（ブラッドソーセージ） 300 g
- 酸菜（白菜の漬物） 200 g
- ネギ 1本
- 生姜 1かけ
- ニンニク 3片
- 唐辛子（乾燥） 2本
- 八角 2個
- 塩 適量
- 醤油 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 鶏ガラスープの素 少々
- 白コショウ 少々
- パクチー 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
豚バラ肉を鍋に冷水とともに入れ、ネギ、生姜、酒を加える。強火で沸騰させ、弱火にしてアクを取り、箸が皮に刺さるまで30分茹でる。
酸菜を水に10分浸し、水気を絞る。血腸は厚めに切り、崩れないように注意する。
茹で上がった豚肉を取り出し、少し冷まして0.5cm厚さに切る。煮汁は漉して取っておく。
鍋に油を熱し、中火でネギ、生姜、ニンニク、唐辛子を炒める。酸菜を加え、酸っぱい香りがするまで2分炒める。
取っておいた煮汁を加え、八角を入れ、強火で沸かし、中火で15分煮込む。酸菜が柔らかくなるまで。
豚肉のスライスを加え、さらに10分煮込む。肉に味が染み、汁が半量になるまで。
最後に血腸を加え、そっと混ぜ、弱火で3-5分、浮き上がって色が濃くなるまで加熱する。煮過ぎないこと。
塩、醤油、鶏ガラスープの素、白コショウで調味し、パクチーを飾って器に盛る。
Tips
豚肉は冷水から煮ることで血抜きをする。血腸は最後に入れて軽く加熱する。酸菜は水に浸して塩抜きする。
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