백육혈장 (White Pork and Blood Sausage)
중국 동북 지방의 대표 요리. 부드러운 삼겹살, 쫄깃한 혈장(순대), 시원한 신김치를 푹 끓여낸 따뜻한 향토 음식입니다.
Ingredients
14 items- 삼겹살 500g
- 혈장(순대) 300g
- 신김치(절인 배추) 200g
- 대파 1대
- 생강 1쪽
- 마늘 3쪽
- 건고추 2개
- 팔각 2개
- 소금 적당량
- 간장 1큰술
- 요리술 1큰술
- 닭육수 약간
- 흰 후추 약간
- 고수 약간
Nutrition
Steps （8 steps）
삼겹살을 냄비에 찬물과 함께 넣고 대파, 생강, 요리술을 넣는다. 센 불로 끓인 후 약한 불로 바꾸고 거품을 걷어내고 젓가락이 살에 쉽게 들어갈 때까지 30분 삶는다.
신김치는 물에 10분 불려 물기를 짜고; 혈장(순대)은 두껍게 썰어 모양이 무너지지 않게 조심한다.
삶은 삼겹살을 꺼내 약간 식혀 0.5cm 두께로 썬다. 육수는 걸러서 남겨둔다.
냄비에 기름을 두르고 중불에서 대파, 생강, 마늘, 건고추를 볶아 향을 낸다. 신김치를 넣고 2분간 신맛이 날 때까지 볶는다.
걸러둔 육수를 붓고 팔각을 넣어 센 불로 끓인 후 중불로 줄여 김치가 부드러워질 때까지 15분 끓인다.
삼겹살 썬 것을 넣고 10분 더 끓여 고기에 맛이 배고 국물이 재료의 반 정도로 줄어들도록 한다.
마지막으로 혈장(순대)을 넣고 살짝 섞어 약한 불에서 3-5분간 떠오르고 색이 진해질 때까지 익힌다. 너무 오래 익히지 않는다.
소금, 간장, 닭육수, 흰 후추로 간을 맞추고 고수를 뿌려 낸다.
Tips
삼겹살은 찬물부터 시작해 핏물을 제거한다. 혈장은 마지막에 넣어 살짝 익힌다. 신김치는 물에 불려 짠맛을 줄인다.
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