Jamón Vegetal (Su Huo Tui)
El jamón vegetal es un plato clásico de la cocina vegana china, elaborado con piel de tofu seca aderezada, enrollada, cocida al vapor y opcionalmente ahumada. Su color marrón rojizo, sus capas definidas y su textura firme y masticable lo hacen irresistible. Perfecto como entrante frío o salteado.
Ingredients
11 items- Piel de tofu seca (yuba) 200 g
- Salsa de soja clara 3 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Salsa de ostras vegetal 1 cucharada
- Azúcar blanco 1 cucharada
- Polvo de cinco especias 1 cucharadita
- Sal 1/2 cucharadita
- Jengibre 2 rodajas
- Aceite vegetal 1 cucharada
- Hojas de té (para ahumar) 20 g
- Azúcar (para ahumar) 1 cucharada
Nutrition
Steps （8 steps）
Preparar la piel de tofu: remojar 200 g de piel de tofu seca en agua tibia durante unos 5 minutos hasta que esté blanda pero manejable. Escurrir y secar con toallas de papel. Cortar en rectángulos de 10 cm de ancho y apilar. No remojar demasiado, o se volverá demasiado blanda.
Hacer la marinada: en un bol pequeño, combinar 3 cucharadas de salsa de soja clara, 1 cucharada de salsa de soja oscura, 1 cucharada de salsa de ostras vegetal, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de cinco especias, 1/2 cucharadita de sal y 2 rodajas de jengibre. Añadir 50 ml de agua caliente y remover hasta disolver. Probar para un equilibrio salado-dulce.
Untar y apilar: colocar una lámina de tofu en la superficie, untar uniformemente con marinada, incluyendo los bordes. Colocar otra lámina encima y untar de nuevo. Repetir apilando de 10 a 15 láminas (menos si son gruesas). Untar también la lámina superior para que cada capa absorba la salsa.
Enrollar firmemente: comenzando por un extremo, enrollar las capas en un cilindro apretado, presionando con las palmas para eliminar bolsas de aire. Después de enrollar, apretar ambos extremos para compactar. Un rollo apretado es crucial; uno suelto se deshará al cortar.
Envolver en tela: colocar el rollo sobre un trozo de tela de queso (o muselina) limpio, envolver apretadamente y retorcer los extremos como un caramelo. Atar con cuerda de cocina en ambos extremos y en el medio. Este paso es esencial para la forma; atar firmemente.
Cocer al vapor: poner el rollo envuelto en una vaporera. Comenzar con agua fría, llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a medio y cocer al vapor durante 25 minutos. El rollo debe estar firme, elástico y de color marrón rojizo oscuro. Apagar, retirar y desenvolver.
Ahumar (opcional): si se desea un sabor ahumado, forrar el fondo de un wok con papel de aluminio y esparcir 20 g de hojas de té, 1 cucharada de azúcar y un puñado de harina. Colocar una rejilla encima, poner el rollo cocido (sin tela) sobre la rejilla, tapar y calentar a fuego alto hasta que salga humo. Luego reducir a fuego medio-bajo y ahumar 2-3 minutos. Apagar y dejar reposar 1 minuto. Abrir y retirar con cuidado; la superficie debe ser de un atractivo color marrón rojizo y oler ahumado.
Enfriar y cortar: dejar que el jamón se enfríe completamente a temperatura ambiente, luego envolver en film transparente y refrigerar al menos 2 horas (o toda la noche) hasta que esté firme. Con un cuchillo afilado, cortar en rodajas de 0.5 cm. Colocar en un plato. La superficie cortada muestra capas claras que recuerdan al jamón. Servir frío o usar en otros platos.
Tips
1. Escurrir bien el agua del tofu remojado para que absorba la marinada. 2. Más capas dan un aspecto más definido, pero el enrollado es más difícil. 3. Presionar firmemente al enrollar; usar un paño ayuda a apretar. 4. Refrigerar antes de cortar da cortes más limpios; mejor hacerlo con un día de antelación. 5. El ahumado es opcional; el sabor original también es delicioso.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Pollo Kung Pao
Un plato clásico de Sichuan, con pollo, cacahuetes y guindillas secas, sabores picantes, dulces y agrios. Muy apreciado.
Carne de res hervida al estilo Sichuan (Shui Zhu Niu Rou)
Un plato emblemático de la cocina de Sichuan, con finas lonchas de ternera en un caldo picante y entumecedor, bañado con aceite hirviendo que libera aromas intensos. Una experiencia picante y sabrosa que no te puedes perder.
Pastel de luna
Los pasteles de luna son un dulce tradicional del Festival del Medio Otoño, con una fina masa y un relleno generoso. Hacerlos en casa agrega una calidez especial; la corteza dorada, la densa pasta de semillas de loto y la yema de huevo salada crean un sabor inolvidable.
Cabeza de Pescado al Vapor con Chili Picado (Duo Jiao Yu Tou)
La cabeza de pescado queda tierna y sedosa, impregnada del sabor salado y picante del chili picado. Cocinada al vapor y luego bañada con aceite caliente que chisporrotea, este plato clásico de Hunan es increíblemente aromático y abre el apetito.