素火腿
素火腿是传统素食中的仿荤经典，以豆腐皮为主料，经调、卷、蒸、熏而成。成品色泽红润，纹路清晰，口感紧实有嚼劲，咸香中带着熏制独有的烟火气，既可切片冷食，亦可入菜烹炒，是素食爱好者不可错过的美味。
原料
11 种- 干豆腐皮（千张） 200克
- 生抽 3汤匙
- 老抽 1汤匙
- 素蚝油 1汤匙
- 白糖 1汤匙
- 五香粉 1茶匙
- 盐 1/2茶匙
- 生姜 2片
- 植物油 1汤匙
- 茶叶（熏制用） 20克
- 白糖（熏制用） 1汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
准备豆腐皮：取干豆腐皮（千张）200克，放入温水中浸泡约5分钟，至豆腐皮变软但仍有韧性。捞出后平铺在案板上，用厨房纸巾吸去表面多余水分。将泡软的豆腐皮切成约10厘米宽的长方片，叠放在一起备用。浸泡时间不宜过长，否则豆腐皮过于软烂不易操作。
调制酱汁：取一小碗，加入生抽3汤匙、老抽1汤匙、素蚝油1汤匙、白糖1汤匙、五香粉1茶匙、盐半茶匙和姜片2片。冲入约50毫升热水，搅拌至白糖和盐完全溶解。将姜片留在酱汁中浸泡出味。尝味应为咸鲜微甜，若味道不足可适当调整。
刷酱与叠层：将一张豆腐皮平铺在案板上，用刷子蘸取酱汁均匀刷满整张豆腐皮，注意边缘也要刷到。接着叠放第二张豆腐皮，同样刷满酱汁，如此重复叠放10-15张（若豆腐皮较厚可适当减少）。最后一张豆腐皮也刷上酱汁，使每层之间充分入味。
卷制成型：将叠好的豆腐皮从一端紧紧卷起，边卷边用手掌压实，尽量排出层间空气，卷成直径约5-6厘米的圆柱状。卷好后，用双手握住两端用力挤压，使卷体更加紧实。如果卷体松散，切片时易散开，所以一定要卷紧扎实。
纱布包裹定型：将卷好的素火腿放在干净的纱布一端，用力卷紧，使纱布完全包裹住素火腿，并拧紧两端，像包糖果一样。用棉线在两端和中间捆扎牢固，确保蒸制过程中不会松开。这一步是成品成型的关键，务必捆扎严实。
蒸制：将包裹好的素火腿放入蒸笼，冷水上锅，大火烧开上汽后转中火，维持蒸汽持续不断，蒸制25分钟。蒸至豆腐皮充分吸收酱汁，变得紧实而富有弹性，颜色变为深红褐色。蒸好后关火，取出素火腿，解开纱布，检查成型效果。
烟熏上色（可选）：若喜欢烟熏风味，在蒸锅底部铺上锡纸，均匀放入茶叶20克、白糖1汤匙和一把面粉（可选，用于产生烟雾）。放上蒸架，将蒸好的素火腿（无需纱布）置于架上，盖上锅盖开大火。当锅中冒出黄烟，调转中小火熏制2-3分钟，待香气浓郁后关火焖1分钟。打开锅盖，小心取出，表面应呈诱人的棕红色，带有烟熏香气。
冷却切片：将蒸好或熏好的素火腿自然冷却至室温，然后包上保鲜膜放入冰箱冷藏至少2小时（或过夜），使其彻底定型。取出后，用快刀切成约0.5厘米厚的薄片，依纹理切成片即可装盘。切面可见清晰的层次，形似火腿。可以直接食用，或搭配蘸料。
小贴士
1. 豆腐皮泡软后要尽量沥干水分，否则会影响酱汁吸收。 2. 层数越多，成品切面层次越丰富，但卷制难度稍增。 3. 卷制时务必压紧，可用棉布辅助卷紧。 4. 冷藏后切片更不易散，建议提前一天做好。 5. 不喜烟熏可不做第7步，原味素火腿也很美味。
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