ভেজিটেরিয়ান হ্যাম (সু হুও তুই)
ভেজিটেরিয়ান হ্যাম একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা নিরামিষ পদ, যা শুকনো টোফু স্কিন (ইউবা) মশলা দিয়ে পেঁচিয়ে, ভেপে এবং ঐচ্ছিকভাবে ধোঁয়া দিয়ে তৈরি করা হয়। এর রং লালচে-বাদামী, পরিষ্কার স্তর, শক্ত চিবানোর টেক্সচার এবং লবণাক্ত-মিষ্টি স্বাদ। ঠান্ডা অ্যাপেটাইজার বা স্টির-ফ্রাই হিসাবে উপযুক্ত।
Ingredients
11 items- শুকনো টোফু স্কিন (ইউবা) ২০০ গ্রাম
- হালকা সয়া সস ৩ টেবিল চামচ
- ডার্ক সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- ভেজিটেরিয়ান অয়েস্টার সস ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ টেবিল চামচ
- পাঁচ মশলা গুঁড়া ১ চা চামচ
- লবণ ১/২ চা চামচ
- আদা ২ টুকরো
- উদ্ভিজ্জ তেল ১ টেবিল চামচ
- চা পাতা (ধোঁয়ার জন্য) ২০ গ্রাম
- চিনি (ধোঁয়ার জন্য) ১ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
টোফু স্কিন প্রস্তুত করুন: ২০০ গ্রাম শুকনো টোফু স্কিন কুসুম গরম জলে প্রায় ৫ মিনিট নরম না হওয়া পর্যন্ত ভিজিয়ে রাখুন। পানি ঝরিয়ে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। ১০ সেমি চওড়া আয়তক্ষেত্রাকার শীটে কেটে স্তূপ করুন। বেশি ভিজালে খুব নরম হয়ে যাবে।
মেরিনেড তৈরি করুন: একটি ছোট বাটিতে ৩ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস, ১ টেবিল চামচ ডার্ক সয়া সস, ১ টেবিল চামচ ভেজিটেরিয়ান অয়েস্টার সস, ১ টেবিল চামচ চিনি, ১ চা চামচ পাঁচ মশলা গুঁড়া, ১/২ চা চামচ লবণ এবং ২ টুকরো আদা দিন। ৫০ মিলি গরম জল যোগ করুন এবং চিনি ও লবণ গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। নোনতা-মিষ্টি স্বাদের জন্য পরীক্ষা করুন।
ব্রাশ ও স্তর দিন: একটি টোফু শীট পৃষ্ঠে রাখুন, সমানভাবে মেরিনেড দিয়ে ব্রাশ করুন, প্রান্ত সহ। উপরে আরেকটি শীট রাখুন এবং আবার ব্রাশ করুন। ১০-১৫ শীট পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি করুন (মোটা হলে কম)। উপরের শীটটিও ব্রাশ করুন যাতে প্রতিটি স্তর সস শোষণ করে।
শক্ত করে রোল করুন: এক প্রান্ত থেকে শুরু করে, স্তরগুলিকে শক্তভাবে একটি সিলিন্ডারে রোল করুন, তালু দিয়ে চেপে বাতাস বের করে দিন। রোল করার পর দু'প্রান্ত চেপে শক্ত করুন। শক্ত রোল অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ; আলগা রোল কাটলে আলাদা হয়ে যাবে।
কাপড়ে মুড়ে দিন: রোলটি একটি পরিষ্কার সুতি কাপড়ের টুকরোতে রাখুন, শক্ত করে মুড়িয়ে প্রান্ত দুটি ক্যান্ডির মতো পেঁচিয়ে দিন। দু'প্রান্ত ও মাঝখানে সুতলি দিয়ে বেঁধে দিন। এই ধাপটি আকার দেওয়ার জন্য অপরিহার্য; শক্ত করে বাঁধুন।
ভাপে রান্না করুন: মোড়ানো রোলটি স্টিমারের ঝুড়িতে রাখুন। ঠান্ডা জল দিয়ে শুরু করুন, উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে আনুন, তারপর মাঝারি আঁচে ২৫ মিনিট ধরে ভাপ দিন। রোলটি শক্ত, স্প্রিঞ্জি এবং গাঢ় লাল-বাদামী রঙের হওয়া উচিত। আঁচ বন্ধ করুন, বের করে কাপড় খুলুন।
ধোঁয়া দেওয়া (ঐচ্ছিক): ধোঁয়া দেওয়ার স্বাদ পেতে, একটি কড়াইয়ের তলায় অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল পেতে ২০ গ্রাম চা পাতা, ১ টেবিল চামচ চিনি এবং এক মুঠো ময়দা (ঐচ্ছিক) ছড়িয়ে দিন। উপরে একটি র্যাক রাখুন, ভাপে সিদ্ধ রোল (কাপড় ছাড়া) র্যাকের উপর রাখুন, ঢেকে উচ্চ আঁচে গরম করুন যতক্ষণ না ধোঁয়া বেরোয়। তারপর মাঝারি-নিম্ন আঁচে ২-৩ মিনিট ধোঁয়া দিন। আঁচ বন্ধ করে ১ মিনিট ঢেকে রাখুন। ঢাকনা খুলে সাবধানে তুলে নিন; পৃষ্ঠটি আকর্ষণীয় বাদামী-লাল হওয়া উচিত এবং ধোঁয়ার গন্ধ পাওয়া যাবে।
ঠান্ডা করুন এবং কাটুন: হ্যামটি ঘরের তাপমাত্রায় পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন, তারপর প্লাস্টিকের মোড়কে মুড়ে অন্তত ২ ঘণ্টা (বা সারারাত) ফ্রিজে রাখুন যাতে শক্ত হয়। ধারালো ছুরি দিয়ে ০.৫ সেমি পুরু টুকরো করে কাটুন। প্লেটে সাজান। কাটা পৃষ্ঠে হ্যামের মতো স্পষ্ট স্তর দেখা যায়। ঠান্ডা পরিবেশন করুন বা অন্যান্য পদে ব্যবহার করুন।
Tips
1. ভেজানো টোফু থেকে অতিরিক্ত পানি চিপে ফেলুন যাতে মেরিনেড শোষণে সাহায্য করে। 2. বেশি স্তর পরিষ্কার স্তরযুক্ত চেহারা দেয়, কিন্তু রোল করা কিছুটা কঠিন হয়। 3. রোল করার সময় শক্ত করে চাপুন; কাপড় ব্যবহার শক্ত করতে সাহায্য করে। 4. কাটার আগে ফ্রিজে রাখলে পরিষ্কার টুকরো পাওয়া যায়; একদিন আগে বানানো ভালো। 5. ধোঁয়া দেওয়া ঐচ্ছিক; মূল স্বাদও সুস্বাদু।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।