แฮมเจ (ซูฮัวถุย)
แฮมเจเป็นอาหารเจจีนคลาสสิก ทำจากแผ่นเต้าหู้แห้งปรุงรส ม้วน นึ่ง และอาจรมควัน มีสีน้ำตาลแดง ชั้นชัดเจน เนื้อสัมผัสแน่นเด้ง มีรสเค็มหวานและกลิ่นรมควัน เหมาะเป็นของทานเล่นเย็นหรือผัด
Ingredients
11 items- แผ่นเต้าหู้แห้ง (ยูบะ) 200 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรมเจ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงห้าสมุนไพร 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ขิง 2 แว่น
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบชา (สำหรับรมควัน) 20 กรัม
- น้ำตาลทราย (สำหรับรมควัน) 1 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （8 steps）
เตรียมแผ่นเต้าหู้: แช่แผ่นเต้าหู้แห้ง 200 กรัมในน้ำอุ่นประมาณ 5 นาทีจนนิ่มแต่ยังคงรูป สะเด็ดน้ำ ซับด้วยกระดาษทิชชู ตัดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมกว้าง 10 ซม. เรียงซ้อนกัน อย่าแช่นานเกินไปเพราะจะนิ่มเกินไป
ทำน้ำปรุงรส: ในชามผสมซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรมเจ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ผงห้าสมุนไพร 1 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา และขิง 2 แว่น เติมน้ำร้อน 50 มล. คนจนน้ำตาลละลาย ชิมรสเค็มหวาน
ทาและซ้อนชั้น: วางแผ่นเต้าหู้บนเขียง ทาน้ำปรุงรสให้ทั่ว รวมถึงขอบ วางแผ่นที่สองทับแล้วทาซ้ำ ทำซ้ำ 10-15 ชั้น (ถ้าแผ่นหนาลดจำนวนลง) ทาชั้นบนสุดด้วย น้ำปรุงจะซึมทุกชั้น
ม้วนให้แน่น: จากขอบด้านหนึ่ง ม้วนแผ่นที่ซ้อนกันให้เป็นทรงกระบอกแน่น ใช้ฝ่ามือกดเพื่อไล่อากาศ หลังม้วนบีบปลายทั้งสองข้างให้แน่น การม้วนแน่นสำคัญมาก ถ้าหลวมจะแตกเวลาหั่น
ห่อด้วยผ้า: วางม้วนบนผ้าขาวบางสะอาด ห่อให้แน่น บิดปลายเหมือนห่อลูกอม ใช้เชือกมัดปลายและตรงกลาง ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อให้ได้รูปทรง
นึ่ง: วางม้วนที่ห่อแล้วในลังถึง เริ่มจากน้ำเย็น ตั้งไฟแรงจนเดือด ลดเป็นไฟกลางนึ่ง 25 นาที ม้วนควรแน่น ยืดหยุ่น สีน้ำตาลแดงเข้ม ปิดไฟ เอาออก แกะผ้าออก
รมควัน (เลือกได้): ถ้าต้องการกลิ่นรมควัน รองก้นกระทะด้วยฟอยล์ ใส่ใบชา 20 กรัม น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และแป้งสาลีหนึ่งกำมือ วางตะแกรง วางม้วนที่สุกแล้ว (ไม่ต้องห่อผ้า) ปิดฝาตั้งไฟแรงจนควันออก ลดเป็นไฟกลางอ่อน รม 2-3 นาที ปิดไฟ พักไว้ 1 นาที เปิดฝาเอาออก ควรมีสีน้ำตาลแดงสวยและกลิ่นรมควัน
ทำให้เย็นและหั่น: ปล่อยให้แฮมเย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นห่อพลาสติกแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง (หรือข้ามคืน) ใช้มีดคมหั่นเป็นแว่นหนา 0.5 ซม. จัดเรียงจาน หน้าตัดจะเห็นชั้นสวยงามเหมือนแฮม รับประทานเย็นหรือใช้ในจานอื่น
Tips
1. บีบน้ำออกจากแผ่นเต้าหู้ที่แช่แล้วเพื่อให้น้ำปรุงซึมซับดีขึ้น 2. ยิ่งหลายชั้นยิ่งสวยแต่ยากขึ้นตอนม้วน 3. กดให้แน่นขณะม้วน ใช้ผ้าช่วยให้แน่นขึ้น 4. แช่เย็นก่อนหั่นจะได้ชิ้นสวย ควรทำล่วงหน้า1วัน 5. การรมควันไม่จำเป็น รสชาติดั้งเดิมก็อร่อย
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ