Giả Cầy (chay) – Xì Hương Tuy
Giả cầy chay là một món chay cổ điển của Trung Quốc, được làm từ bì đậu khô tẩm gia vị, cuộn, hấp, và có thể xông khói. Màu nâu đỏ, các lớp rõ ràng, kết cấu dai chắc, hương vị mặn ngọt kèm chút khói. Thích hợp làm món khai vị nguội hoặc xào.
Ingredients
11 items- Bì đậu khô (yuba) 200 g
- Xì dầu nhạt 3 muỗng canh
- Xì dầu đậm 1 muỗng canh
- Dầu hào chay 1 muỗng canh
- Đường trắng 1 muỗng canh
- Bột ngũ vị hương 1 muỗng cà phê
- Muối 1/2 muỗng cà phê
- Gừng 2 lát
- Dầu thực vật 1 muỗng canh
- Lá trà (để xông khói) 20 g
- Đường (để xông khói) 1 muỗng canh
Nutrition
Steps （8 steps）
Chuẩn bị bì đậu: Ngâm 200 g bì đậu khô trong nước ấm khoảng 5 phút cho mềm nhưng vẫn dai. Vớt ra, thấm khô bằng khăn giấy. Cắt thành miếng hình chữ nhật rộng 10 cm, xếp chồng. Không ngâm quá lâu vì sẽ quá mềm.
Pha nước sốt: Trong bát nhỏ, trộn 3 muỗng canh xì dầu nhạt, 1 muỗng canh xì dầu đậm, 1 muỗng canh dầu hào chay, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1/2 muỗng cà phê muối và 2 lát gừng. Thêm 50 ml nước nóng, khuấy tan đường và muối. Nếm thấy vị mặn ngọt hài hòa.
Quết và xếp lớp: Đặt một miếng bì đậu lên thớt, quết đều nước sốt lên cả mặt rìa. Đặt miếng khác lên trên và quết tiếp. Lặp lại 10-15 lớp (ít hơn nếu bì dày). Quết cả lớp trên cùng để nước sốt thấm đều.
Cuộn chặt: Từ một đầu, cuộn các lớp thành hình trụ thật chặt, dùng lòng bàn tay ép để loại bỏ không khí. Sau khi cuộn, bóp chặt hai đầu để nén chặt. Cuộn chặt rất quan trọng; lỏng sẽ bị tách khi thái.
Gói trong vải: Đặt cuộn lên miếng vải màn (hoặc vải thưa) sạch, gói thật chặt, vặn hai đầu như kẹo. Buộc bằng dây ở hai đầu và giữa. Bước này cần thiết để tạo hình; buộc thật chặt.
Hấp: Cho cuộn đã gói vào xửng hấp. Bắt đầu bằng nước lạnh, đun sôi lửa lớn, sau đó giảm lửa vừa và hấp 25 phút. Cuộn phải trở nên chắc, đàn hồi, màu nâu đỏ sẫm. Tắt bếp, lấy ra, gỡ vải.
Xông khói (tùy chọn): Nếu thích mùi khói, lót giấy bạc dưới đáy chảo, rải 20 g lá trà, 1 muỗng canh đường và một nắm bột mì. Đặt vỉ lên trên, để cuộn đã hấp (không vải) lên vỉ, đậy nắp, đun lửa lớn tới khi bốc khói. Giảm lửa vừa-nhỏ, xông 2-3 phút. Tắt bếp, để yên 1 phút. Mở nắp lấy ra nhẹ nhàng; bề mặt phải có màu nâu đỏ hấp dẫn và thơm mùi khói.
Để nguội và thái: Để giả cầy nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng, bọc màng bọc thực phẩm và để tủ lạnh ít nhất 2 giờ (hoặc qua đêm) cho cứng lại. Dùng dao sắc thái lát dày 0,5 cm. Bày ra đĩa. Mặt cắt hiện rõ các lớp giống như giả cầy. Dùng nguội hoặc chế biến món khác.
Tips
1. Vắt bớt nước từ bì đậu ngâm để giúp thấm gia vị. 2. Càng nhiều lớp càng đẹp nhưng khó cuộn hơn. 3. Ấn mạnh khi cuộn, dùng vải giúp cuộn chặt. 4. Làm lạnh trước khi thái giúp lát đẹp. Nên làm trước 1 ngày. 5. Xông khói không bắt buộc, vị gốc cũng ngon.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Jiaozi (Sủi cảo Trung Hoa)
Jiaozi, món ăn truyền thống của Trung Quốc, tượng trưng cho sum họp gia đình và thịnh vượng, đặc biệt là trong dịp Tết Nguyên Đán. Vỏ bánh mỏng, nhân mọng nước và đậm đà, chấm vào nước tương pha giấm tỏi, từng miếng cắn tràn ngập hương vị. Tự tay làm bánh là một trải nghiệm tuyệt vời và đầy niềm vui.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.