Вегетарианская ветчина (Су Хо Туй)
Вегетарианская ветчина — это классическое блюдо китайской веганской кухни, приготовленное из сухого тофу (юба) с приправами, скрученное, приготовленное на пару и по желанию копченое. Красно-коричневый цвет, четкие слои и упругая текстура делают его восхитительным. Идеально подходит в качестве холодной закуски или для жарки.
Ingredients
11 items- Сухой тофу (юба) 200 г
- Светлый соевый соус 3 ст. ложки
- Темный соевый соус 1 ст. ложка
- Вегетарианский устричный соус 1 ст. ложка
- Сахар 1 ст. ложка
- Порошок пяти специй 1 ч. ложка
- Соль 1/2 ч. ложки
- Имбирь 2 ломтика
- Растительное масло 1 ст. ложка
- Чайные листья (для копчения) 20 г
- Сахар (для копчения) 1 ст. ложка
Nutrition
Steps （8 steps）
Подготовить тофу: замочите 200 г сухого тофу (юба) в теплой воде примерно на 5 минут до мягкости, но чтобы оставался эластичным. Отожмите и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте прямоугольниками шириной 10 см и сложите стопкой. Не замачивайте слишком долго, иначе он станет слишком мягким.
Приготовить маринад: в небольшой миске смешайте 3 ст. ложки светлого соевого соуса, 1 ст. ложку темного соевого соуса, 1 ст. ложку вегетарианского устричного соуса, 1 ст. ложку сахара, 1 ч. ложку порошка пяти специй, 1/2 ч. ложки соли и 2 ломтика имбиря. Влейте 50 мл горячей воды и перемешайте до растворения сахара и соли. Попробуйте на солено-сладкий баланс.
Смазывание и наслаивание: положите один лист тофу на поверхность, равномерно смажьте маринадом, включая края. Сверху положите еще один лист и снова смажьте. Повторяйте наслаивание 10-15 листов (меньше, если листы толстые). Смажьте и верхний лист, чтобы каждый слой пропитался соусом.
Плотно скрутить: начиная с одного края, сверните слои в тугой цилиндр, прижимая ладонями для удаления воздуха. После скручивания сожмите оба конца для уплотнения. Тугое скручивание крайне важно; неплотный рулет распадется при нарезке.
Завернуть в ткань: положите рулет на кусок чистой марли или муслина, плотно заверните и скрутите концы, как конфету. Перевяжите кулинарной нитью с обоих концов и посередине. Этот шаг важен для формы; завяжите туго.
Приготовление на пару: поместите завернутый рулет в пароварку. Начинайте с холодной воды, доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до среднего и готовьте на пару 25 минут. Рулет должен стать упругим, твердым и темно-красно-коричневого цвета. Выключите, достаньте и разверните.
Копчение (по желанию): если любите копченый вкус, застелите дно вока фольгой, рассыпьте 20 г чайных листьев, 1 ст. ложку сахара и горсть муки (по желанию для дыма). Установите решетку, положите приготовленный рулет (без ткани) на решетку, накройте крышкой и нагревайте на сильном огне до появления дыма. Затем убавьте до среднего-слабого и коптите 2-3 минуты. Выключите и оставьте под крышкой на 1 минуту. Откройте и осторожно достаньте; поверхность должна быть привлекательного красно-коричневого цвета с запахом копчения.
Охлаждение и нарезка: дайте ветчине полностью остыть при комнатной температуре, затем заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 2 часа (или на ночь) для застывания. Острым ножом нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см. Выложите на тарелку. На срезе видны четкие слои, напоминающие ветчину. Подавайте холодной или используйте в других блюдах.
Tips
1. Отожмите лишнюю воду из замоченного тофу, чтобы он лучше впитывал маринад. 2. Большее количество слоев дает более выраженный слоистый вид, но скручивать становится сложнее. 3. Плотно прижимайте при скручивании; использование ткани помогает затянуть. 4. Охлаждение перед нарезкой дает более аккуратные куски; лучше приготовить за день. 5. Копчение необязательно; оригинальный вкус также восхитителен.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.