لحم نباتي (سو هو تو)
لحم نباتي هو طبق صيني تقليدي نباتي، يُصنع من قشرة التوفو المجففة المتبلة، ملفوفة، مطبوخة على البخار، ومدخنة اختيارياً. يتميز بلونه البني المحمر وطبقاته الواضحة وقوامه المطاطي، ومذاقه المالح الحلو مع لمسة دخانية. مثالي كمقبلات باردة أو مقلية.
Ingredients
11 items- قشرة توفو مجففة (يوبا) 200 غرام
- صلصة صويا فاتحة 3 ملاعق كبيرة
- صلصة صويا غامقة 1 ملعقة كبيرة
- صلصة المحار النباتية 1 ملعقة كبيرة
- سكر أبيض 1 ملعقة كبيرة
- بهارات خمسة توابل 1 ملعقة صغيرة
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- زنجبيل شريحتان
- زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة
- أوراق شاي (للتدخين) 20 غرام
- سكر (للتدخين) 1 ملعقة كبيرة
Nutrition
Steps （8 steps）
تحضير قشرة التوفو: انقع 200 غرام من قشرة التوفو المجففة في ماء دافئ لمدة 5 دقائق حتى تصبح طرية ولكن قابلة للتشكيل. صفيها وجففيها بمناشف ورقية. قصيها إلى مستطيلات بعرض 10 سم ورصيها. لا تنقعيها كثيراً وإلا ستصبح طرية جداً.
تحضير التتبيلة: في وعاء صغير، اخلطي 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الفاتحة، 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الغامقة، 1 ملعقة كبيرة من صلصة المحار النباتية، 1 ملعقة كبيرة من السكر، 1 ملعقة صغيرة من بهارات الخمس توابل، 1/2 ملعقة صغيرة من الملح وشرائح الزنجبيل. أضيفي 50 مل من الماء الساخن وقلبي حتى يذوب السكر والملح. تذوقي للحصول على توازن مالح حلو.
الدهن والتراص: ضعي ورقة توفو على سطح، ادهنيها بالتتبيلة بالتساوي، بما في ذلك الحواف. ضعي ورقة أخرى فوقها وادهنيها مرة أخرى. كرري التراص من 10 إلى 15 ورقة (أقل إذا كانت سميكة). ادهني الورقة العلوية أيضاً لتتشرب كل طبقة الصلصة.
اللف بإحكام: ابتداءً من أحد الأطراف، لفي الطبقات في أسطوانة محكمة، مع الضغط براحة اليد لإزالة جيوب الهواء. بعد اللف، اضغطي على كلا الطرفين لضغط اللفة. اللف المحكم ضروري، فاللفة المرتخية ستنفصل عند التقطيع.
التغليف بقطعة قماش: ضعي اللفة على قطعة قماش قطنية نظيفة، لفّيها بإحكام وأديري الأطراف مثل الحلوى. اربطيها بخيط في الطرفين والوسط. هذه الخطوة أساسية للشكل؛ اربطيها بإحكام.
الطهي بالبخار: ضعي اللفة المغلفة في سلة بخار. ابدئي بماء بارد، واتركيها تغلي على نار عالية، ثم خففي إلى نار متوسطة واطهي بالبخار لمدة 25 دقيقة. يجب أن تصبح اللفة ثابتة ومطاطية وبلون بني محمر غامق. أطفئي النار، أخرجيها وفكي القماش.
التدخين (اختياري): إذا كنت ترغبين في نكهة مدخنة، بطني قاع مقلاة ووك بورق ألومنيوم وانثري 20 غراماً من أوراق الشاي، 1 ملعقة كبيرة من السكر وحفنة من الدقيق (اختياري لإنتاج الدخان). ضعي رفاً شبكياً فوقها، ضعي اللفة المطبوخة (بدون القماش) على الرف، غطيها وسخنيها على نار عالية حتى يظهر الدخان. ثم خففي النار إلى متوسطة-منخفضة ودخني لمدة 2-3 دقائق. أطفئي النار واتركيها دقيقة واحدة. افتحي وأخرجيها بحذر؛ يجب أن يكون السطح بني محمر جذاب ورائحته مدخنة.
التبريد والتقطيع: اتركي اللحم النباتي ليبرد تماماً في درجة حرارة الغرفة، ثم لفيه بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل (أو ليلة كاملة) حتى يتماسك. باستخدام سكين حاد، قطعي شرائح بسمك 0.5 سم. صفيها في طبق. يُظهر السطح المقطوع طبقات واضحة تشبه اللحم. قدميه بارداً أو استخدميه في أطباق أخرى.
Tips
1. اعصري الماء الزائد من قشرة التوفو المنقوعة لمساعدتها على امتصاص التتبيلة. 2. الطبقات الأكثر تعطي مظهراً طباقياً أوضح، لكن اللف يصبح أصعب قليلاً. 3. اضغطي بقوة أثناء اللف؛ استخدام القماش يساعد في إحكام اللف. 4. التبريد قبل التقطيع يعطي شرائح أنظف؛ من الأفضل تحضيره قبل يوم. 5. التدخين اختياري؛ النكهة الأصلية لذيذة أيضاً.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.