वेज़िटेरियन हैम (सू हुओ तुई)
वेज़िटेरियन हैम चीनी शाकाहारी व्यंजन है, जो सूखे टोफू स्किन (युबा) को मसालों में लपेटकर, भाप में पकाकर और वैकल्पिक रूप से धूम्रपान करके बनाया जाता है। इसका रंग लाल-भूरा, स्पष्ट परतें, दृढ़ चबाने वाली बनावट और नमकीन-मीठा स्वाद होता है। ठंडे ऐपेटाइज़र या स्टिर-फ्राई के रूप में उपयुक्त।
Ingredients
11 items- सूखी टोफू स्किन (युबा) 200 ग्राम
- हल्की सोया सॉस 3 बड़े चम्मच
- डार्क सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- शाकाहारी ऑयस्टर सॉस 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 बड़ा चम्मच
- पाँच मसाला पाउडर 1 छोटी चम्मच
- नमक 1/2 छोटी चम्मच
- अदरक 2 टुकड़े
- वनस्पति तेल 1 बड़ा चम्मच
- चाय पत्ती (धूम्रपान के लिए) 20 ग्राम
- चीनी (धूम्रपान के लिए) 1 बड़ा चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
टोफू स्किन तैयार करें: 200 ग्राम सूखी टोफू स्किन को गुनगुने पानी में लगभग 5 मिनट तक नरम होने तक भिगोएँ। पानी निचोड़ें और पेपर टॉवल से सुखाएँ। 10 सेमी चौड़ी आयताकार शीट में काटें और ढेर लगाएँ। अधिक भिगोने से यह बहुत नरम हो जाता है।
मैरिनेड तैयार करें: एक छोटे कटोरे में 3 बड़े चम्मच हल्की सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच डार्क सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच शाकाहारी ऑयस्टर सॉस, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1 छोटी चम्मच पाँच मसाला पाउडर, 1/2 छोटी चम्मच नमक और 2 टुकड़े अदरक डालें। 50 मिली गरम पानी डालकर चीनी और नमक घुलने तक मिलाएँ। स्वाद लें, नमकीन-मीठा होना चाहिए।
ब्रश और परत लगाएँ: एक टोफू शीट को सतह पर रखें, मैरिनेड से ब्रश करें, किनारों को भी। दूसरी शीट रखें और फिर ब्रश करें। 10-15 शीट तक दोहराएँ (मोटी शीट हों तो कम)। ऊपरी शीट पर भी ब्रश करें ताकि हर परत सॉस सोखे।
कसकर रोल करें: एक सिरे से शुरू करते हुए, परतों को कसकर बेलन का आकार दें, हवा निकालने के लिए हथेली से दबाएँ। बेलने के बाद दोनों सिरों को दबाकर मजबूत करें। ढीला रोल कटने पर टूट सकता है, इसलिए कसकर रोल करें।
कपड़े में लपेटें: रोल को साफ मलमल के कपड़े पर रखें, कसकर लपेटें और सिरों को टॉफी की तरह मरोड़ें। सिरों और बीच में सूत से बाँधें। यह आकार देने के लिए ज़रूरी है; कसकर बाँधें।
भाप में पकाएँ: लपेटे हुए रोल को स्टीमर में रखें। ठंडे पानी से शुरू करें, तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, फिर मध्यम आँच पर 25 मिनट तक भाप दें। रोल मजबूत, स्प्रिंगदार और गहरा लाल-भूरा हो जाना चाहिए। आँच बंद करें, निकालें और कपड़ा खोलें।
धूम्रपान (वैकल्पिक): धुएँ का स्वाद चाहिए तो कड़ाही के तल पर एल्युमिनियम फॉयल बिछाएँ, 20 ग्राम चाय पत्ती, 1 बड़ा चम्मच चीनी और मुट्ठी भर आटा (वैकल्पिक) डालें। ऊपर एक रैक रखें, भाप से पके रोल (बिना कपड़े) को रखें, ढक्कन लगाएँ और तेज़ आँच पर गरम करें जब तक धुआँ न निकले। फिर मध्यम-धीमी आँच पर 2-3 मिनट धूम्रपान करें। आँच बंद करें, 1 मिनट ढक्कन लगा रखें। खोलें और सावधानी से निकालें; सतह आकर्षक भूरी-लाल होनी चाहिए।
ठंडा करें और काटें: हैम को कमरे के तापमान पर पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर प्लास्टिक रैप में लपेटकर कम से कम 2 घंटे (या रात भर) फ्रिज में रखें। तेज चाकू से 0.5 सेमी मोटे गोल टुकड़े काटें। प्लेट में सजाएँ। कटी हुई सतह पर हैम जैसी परतें दिखती हैं। ठंडा परोसें या अन्य व्यंजनों में उपयोग करें।
Tips
1. भीगे टोफू स्किन से अतिरिक्त पानी निचोड़ें ताकि मैरिनेड अवशोषित हो। 2. अधिक परतें अधिक स्पष्ट परतदार रूप देती हैं, लेकिन रोल करना थोड़ा कठिन होता है। 3. रोल करते समय मजबूती से दबाएँ; कपड़ा मदद करता है। 4. काटने से पहले फ्रिज में रखने से साफ टुकड़े मिलते हैं; एक दिन पहले बनाना सबसे अच्छा। 5. धूम्रपान वैकल्पिक है; मूल स्वाद भी स्वादिष्ट है।
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