Presunto Vegetal (Su Huo Tui)
O presunto vegetal é um prato clássico da culinária vegana chinesa, feito com pele de tofu seca temperada, enrolada, cozida no vapor e opcionalmente defumada. Sua cor marrom-avermelhada, camadas nítidas e textura firme e mastigável o tornam irresistível. Perfeito como entrada fria ou refogado.
Ingredients
11 items- Pele de tofu seca (yuba) 200 g
- Molho de soja claro 3 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Molho de ostra vegetariano 1 colher de sopa
- Açúcar branco 1 colher de sopa
- Pó de cinco especiarias 1 colher de chá
- Sal 1/2 colher de chá
- Gengibre 2 fatias
- Óleo vegetal 1 colher de sopa
- Folhas de chá (para defumar) 20 g
- Açúcar (para defumar) 1 colher de sopa
Nutrition
Steps （8 steps）
Preparar a pele de tofu: demolhe 200 g de pele de tofu seca em água morna por cerca de 5 minutos até amolecer mas ainda maleável. Escorra e seque com papel toalha. Corte em retângulos de 10 cm de largura e empilhe. Não deixe de molho demais, ou ficará muito mole.
Fazer a marinada: numa tigela pequena, misture 3 colheres de sopa de molho de soja claro, 1 colher de sopa de molho de soja escuro, 1 colher de sopa de molho de ostra vegetariano, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de chá de cinco especiarias, 1/2 colher de chá de sal e 2 fatias de gengibre. Adicione 50 ml de água quente e mexa até dissolver o açúcar e o sal. Prove para um equilíbrio salgado-doce.
Pincelar e empilhar: coloque uma folha de tofu sobre uma superfície, pincele uniformemente com a marinada, incluindo as bordas. Coloque outra folha por cima e pincele novamente. Repita empilhando 10 a 15 folhas (menos se forem grossas). Pincele também a folha superior para que cada camada absorva o molho.
Enrolar firmemente: começando por uma extremidade, enrole as camadas num cilindro apertado, pressionando com as palmas para eliminar bolsas de ar. Após enrolar, aperte ambas as extremidades para compactar. Um rolo apertado é crucial; um rolo solto desmanchará ao cortar.
Embrulhar em pano: coloque o rolo sobre um pano de queijo (ou morim) limpo, enrole apertado e torça as extremidades como um doce. Amarre com barbante de cozinha em ambas as extremidades e no meio. Este passo é essencial para a forma; amarre firmemente.
Cozinhar no vapor: coloque o rolo embrulhado numa cesta de vapor. Comece com água fria, leve à fervura em fogo alto, depois reduza para médio e cozinhe no vapor por 25 minutos. O rolo deve ficar firme, elástico e de cor marrom-avermelhada escura. Desligue, retire e desembrulhe.
Defumar (opcional): se gostar de sabor defumado, forre o fundo de um wok com papel-alumínio e espalhe 20 g de folhas de chá, 1 colher de sopa de açúcar e um punhado de farinha (opcional para produzir fumaça). Coloque uma grelha por cima, ponha o rolo cozido (sem pano) sobre a grelha, tampe e aqueça em fogo alto até sair fumaça. Depois reduza para médio-baixo e defume por 2-3 minutos. Desligue e deixe descansar 1 minuto. Abra e retire com cuidado; a superfície deve estar com um atraente tom marrom-avermelhado e cheirar a defumado.
Arrefecer e fatiar: deixe o presunto arrefecer completamente à temperatura ambiente, depois embrulhe em filme plástico e refrigere por pelo menos 2 horas (ou de um dia para o outro) até ficar firme. Com uma faca afiada, corte em fatias de 0,5 cm de espessura. Disponha num prato. A superfície cortada mostra camadas nítidas que lembram presunto. Sirva frio ou use noutros pratos.
Tips
1. Esprema o excesso de água do tofu demolhado para ajudar a absorver a marinada. 2. Mais camadas dão um aspeto mais definido, mas enrolar torna-se um pouco mais difícil. 3. Pressione firmemente ao enrolar; usar um pano ajuda a apertar. 4. Refrigerar antes de fatiar dá cortes mais limpos; é melhor preparar com um dia de antecedência. 5. A defumação é opcional; o sabor original também é delicioso.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Costelas de porco cozidas no vapor com molho de feijão preto
Um clássico da culinária cantonesa, as costelas de porco cozidas no vapor com molho de feijão preto são apreciadas por seu rico aroma de feijão preto e carne tenra e suculenta. O cozimento a vapor suave preserva os sabores naturais das costelas, enquanto o molho aromático impregna cada mordida. Perfeito com arroz cozido no vapor.
Lamian de Lanzhou (Macarrão Puxado à Mão de Lanzhou)
Um prato emblemático da culinária do noroeste da China, o Lamian de Lanzhou apresenta macarrão puxado à mão com textura mastigável, servido em um caldo de carne claro e saboroso, coberto com óleo de pimenta aromático. Conhecido pelos seus 'cinco elementos' – caldo claro, rabanete branco, pimenta vermelha, ervas verdes e macarrão amarelo – é um reconforto icónico.
Carne bovina cozida ao estilo Sichuan (Shui Zhu Niu Rou)
Um prato clássico de Sichuan: tiras finas de carne em um caldo picante e entorpecente, cobertas com óleo fervente que exala aromas incríveis. Sabor marcante e viciante que conquista.
Frango Picante de Chongqing (Laziji)
Um prato clássico de Chongqing com pedaços crocantes de frango envolvidos em pimentas secas e pimenta de Sichuan. O aroma e a dormência são incrivelmente viciantes. Perfeito com arroz.