Pastel de Rábano Chino (Pastel de Nabo)
Crujiente por fuera, suave por dentro, con un delicado aroma a rábano. Un dim sum clásico y un bocadillo tradicional de Fujian.
Ingredients
10 items- Rábano blanco 500 g
- Harina de arroz 200 g
- Almidón de trigo 50 g
- Camarones secos 20 g
- Salchicha china 1 pieza
- Hongos shiitake secos 3 piezas
- Sal 1 cucharadita
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Pimienta blanca pizca
- Aceite de cocina al gusto
Nutrition
Steps （8 steps）
Pelar y rallar el rábano blanco. Mezclar con 1 cucharadita de sal y dejar reposar 10 minutos. Exprimir el líquido y reservar el agua de rábano.
En un bol, mezclar la harina de arroz y el almidón de trigo. Agregar gradualmente unos 200 ml del agua de rábano reservada, removiendo hasta obtener una pasta lisa. Añadir más agua si es necesario.
Saltear los camarones secos, la salchicha china y los hongos shiitake a fuego lento durante 2 minutos hasta que estén fragantes. Reservar.
Mezclar los ingredientes salteados con el rábano rallado. Añadir azúcar y pimienta blanca, luego verter la pasta y remover bien hasta formar una mezcla espesa.
Engrasar ligeramente un molde para vapor. Verter la mezcla y alisar la superficie. Cocer al vapor a fuego alto durante 30-40 minutos hasta que el centro esté firme y un palillo salga limpio.
Retirar del vapor, dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar al menos 2 horas hasta que esté firme.
Desmoldar el pastel de rábano firme y cortar en rebanadas de unos 1 cm de grosor.
Calentar aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Freír las rebanadas 3-4 minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes. Servir caliente con salsa de acompañamiento.
Tips
Exprime bien el rábano pero guarda el líquido para la masa, así tendrá más sabor. Enfría el pastel antes de cortarlo para que no se desmorone. No le des la vuelta demasiado seguido al freír; deja que un lado se dore bien.
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