무 케이크 (라오바오까오)
겉은 바삭하고 속은 쫄깃하며 무의 향이 살아있는 광둥식 딤섬입니다. 칠리소스나 간장과 함께 즐기세요.
Ingredients
10 items- 무 500 g
- 쌀가루 200 g
- 밀가루 전분 50 g
- 마른 새우 20 g
- 중국 소시지 (랍창) 1개
- 마른 표고버섯 3개
- 소금 1 작은술
- 설탕 1/2 작은술
- 흰 후추 약간
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
무는 껍질을 벗기고 곱게 채 썬다. 소금 1작은술을 넣고 10분간 절인 후 물기를 꼭 짜고, 짠 물은 따로 둔다.
그릇에 쌀가루와 밀가루 전분을 섞고, 무에서 짠 물 약 200ml를 조금씩 부으며 덩어리 없이 섞어 반죽을 만든다. 부족하면 물을 더한다.
마른 새우, 소시지, 표고버섯을 약한 불로 2분간 볶아 향을 낸 후 따로 덜어낸다.
볶은 재료와 무채를 섞고 설탕, 흰 후추를 넣은 후 반죽을 부어 잘 섞어 걸쭉한 반죽을 만든다.
찜기에 기름을 바르고 반죽을 부은 후 표면을 평평하게 편다. 센 불로 30-40분간 찐다. 젓가락을 찔러 반죽이 묻어나오지 않으면 완성.
찜기에서 꺼내 식힌 후 냉장고에 2시간 이상 넣어 굳힌다.
굳은 무케이크를 틀에서 꺼내 1cm 두께로 썬다.
팬에 기름을 두르고 중불로 달군 후 무케이크를 앞뒤로 3-4분씩 노릇하고 바삭하게 굽는다. 소스와 함께 낸다.
Tips
무 물기를 꼭 짜되 짠 물은 반죽에 사용하면 풍미가 좋아집니다. 썰기 전에 충분히 굳혀야 부스러지지 않습니다. 부칠 때 자주 뒤집지 말고 한 면이 잘 익을 때까지 기다리세요.
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