菜头粿（萝卜糕）
外酥里嫩，萝卜清香四溢，搭配酱油膏或甜辣酱，是广东茶楼和闽南小吃的经典点心。
原料
10 种- 白萝卜 500克
- 粘米粉 200克
- 澄面 50克
- 虾米 20克
- 腊肠 1根
- 干香菇 3朵
- 盐 1茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
白萝卜去皮刨成细丝，加1茶匙盐拌匀腌制10分钟，待出水后挤干水分，萝卜水保留备用。
将粘米粉、澄面放入大碗，缓缓倒入约200毫升萝卜水，搅拌至无颗粒的粉浆，若不够可加清水。
虾米、腊肠丁、香菇丁用小火炒香约2分钟，出香味后盛出备用。
将炒好的配料与萝卜丝混合，加入糖、白胡椒粉，倒入粉浆充分搅拌均匀成稠糊。
蒸盘内壁刷一层薄油，倒入混合糊，用刮刀抹平表面。蒸锅加水烧开，放入蒸盘大火蒸30-40分钟。
蒸至呈半透明状且中心插入筷子不粘米糊即可取出，室温冷却后放入冰箱冷藏至少2小时。
取出定型的萝卜糕，切成约1厘米厚的片状。
平底锅倒油中火烧热，放入萝卜糕片煎至两面金黄酥脆，每面约3-4分钟，出锅搭配酱料食用。
小贴士
萝卜水分要挤干但保留萝卜水调浆，香味更浓。冷藏定型后再煎，不易散碎。煎制时不要频繁翻动，待一面定型再翻面。
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