كيك الفجل الأبيض (كعكة اللفت)
مقرمش من الخارج، طري من الداخل، برائحة الفجل الشهية. طبق ديم سوم صيني كلاسيكي ومقبلات من فوجيان.
Ingredients
10 items- فجل أبيض 500 غرام
- دقيق الأرز 200 غرام
- نشا القمح 50 غرام
- جمبري مجفف 20 غرام
- سجق صيني 1 قطعة
- فطر شيتاكي مجفف 3 قطع
- ملح ملعقة صغيرة
- سكر نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض رشة
- زيت طهي حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
يقشر الفجل ويبشر ناعماً، يخلط مع ملعقة صغيرة ملح ويترك 10 دقائق. يعصر للتخلص من الماء ويحتفظ بماء الفجل جانباً.
في وعاء، يخلط دقيق الأرز مع نشا القمح. يضاف حوالي 200 مل من ماء الفجل المحفوظ تدريجياً مع التقليب حتى الحصول على خليط ناعم. يمكن إضافة ماء إذا لزم الأمر.
تقلى الجمبري المجفف والسجق الصيني والفطر على نار هادئة لمدة 2 دقيقة حتى تفوح رائحتها. ترفع جانباً.
تخلط المكونات المقلية مع الفجل المبشور. يضاف السكر والفلفل الأبيض، ثم يصب الخليط ويقلب جيداً لتحصل على عجينة سميكة.
يدهن صينية البخار بقليل من الزيت. يصب الخليط ويسوى السطح. يبخر على نار عالية لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح الوسط متماسكاً ويخرج عود الأسنان نظيفاً.
يخرج من البخار، يترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة ثم يبرد في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى يتماسك تماماً.
يخرج الكيك المتماسك من القالب ويقطع شرائح بسماكة 1 سم تقريباً.
يسخن زيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. تقلى الشرائح 3-4 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. تقدم ساخنة مع صلصة غمس.
Tips
اعصر الفجل جيداً ولكن احتفظ بمائه للخليط لتعزيز النكهة. يفضل تبريد الكيك قبل التقطيع حتى لا يتفتت. لا تقلب الشرائح كثيراً أثناء القلي؛ اترك جانباً واحداً يحمر جيداً.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.