Пирог с редькой (Лобо гао)
Хрустящий снаружи, нежный внутри, с ароматом редьки. Классическое дим-сам и закуска из провинции Фуцзянь.
Ingredients
10 items- Белая редька 500 г
- Рисовая мука 200 г
- Пшеничный крахмал 50 г
- Сушёные креветки 20 г
- Китайская колбаса 1 шт.
- Сушёные грибы шиитаке 3 шт.
- Соль 1 ч. ложка
- Сахар 1/2 ч. ложки
- Белый перец щепотка
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Очистить и натереть редьку. Смешать с 1 ч. ложкой соли, оставить на 10 мин. Отжать жидкость, сохранить редечный сок.
В миске смешать рисовую муку и пшеничный крахмал. Постепенно добавить около 200 мл сохранённого сока редьки, размешивая до гладкой пасты. При необходимости добавить воды.
Обжарить сушёные креветки, колбасу и грибы на слабом огне около 2 минут до аромата. Отложить.
Смешать обжаренные ингредиенты с тёртой редькой. Добавить сахар и белый перец, затем влить пасту и тщательно перемешать до густой массы.
Смазать форму для пароварки маслом. Вылить смесь, разровнять поверхность. Готовить на пару на сильном огне 30-40 минут, пока центр не станет плотным и шпажка не будет выходить чистой.
Достать из пароварки, дать остыть до комнатной температуры, затем убрать в холодильник минимум на 2 часа для полного застывания.
Извлечь застывший пирог из формы и нарезать ломтиками толщиной около 1 см.
Разогреть масло в антипригарной сковороде на среднем огне. Обжаривать ломтики по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и хрустящей корочки. Подавать горячими с соусом.
Tips
Хорошо отжимайте редьку, но сохраняйте сок для теста – это усиливает вкус. Охлаждайте пирог перед нарезкой, чтобы он не крошился. Не переворачивайте часто при жарке; дайте одной стороне хорошо подрумяниться.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.