大根餅（ロボガオ）
外はカリッと、中はもちもち、大根の風味がたっぷり。広東や福建の点心として親しまれる定番料理。
Ingredients
10 items- 大根 500 g
- 米粉 200 g
- 小麦澱粉 50 g
- 乾燥エビ 20 g
- 中華ソーセージ（ラップチャン） 1本
- 干しシイタケ 3枚
- 塩 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 白コショウ 少々
- 食用油 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
大根は皮をむき、せん切りにする。小さじ1の塩を振って10分置き、水気を絞る。絞り汁はとっておく。
ボウルに米粉と小麦澱粉を入れ、大根の絞り汁約200mlを少しずつ加えながら、ダマがないようによく混ぜる。足りなければ水を加える。
乾燥エビ、ソーセージ、シイタケを弱火で約2分炒めて香りを出す。取り出す。
炒めた具と大根せん切りを混ぜ合わせ、砂糖、白コショウを加え、粉漿を流し入れてよく混ぜ、とろりとした生地にする。
蒸し皿に薄く油を塗り、生地を流し入れて表面を平らにする。蒸気の上がった蒸し器で強火で30-40分蒸す。竹串を刺して何もついてこなければOK。
蒸し上がったら取り出し、室温で冷ましてから冷蔵庫で少なくとも2時間冷やし固める。
固まった大根餅を型から外し、約1cmの厚さに切る。
フライパンに油をひき中火で熱し、大根餅の両面を3-4分ずつ焼き、こんがりとカリッとするまで焼く。お好みのたれでいただく。
Tips
大根はしっかり水気を絞るが、絞り汁は生地に使うと風味が増す。切る前に冷やし固めると崩れにくい。焼くときはあまり触らず、片面ずつしっかり焦げ目をつける。
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