Almejas mezcladas con tres tiras (San Si Ban Cheng)
Un refrescante plato frío de Zhejiang con almejas tiernas y tiras crujientes aderezadas con una salsa agridulce y picante. Perfecto para el verano.
Ingredients
14 items- Almejas frescas 500 g
- Huevos 2
- Pepino 1
- Zanahoria 1
- Ajo 3 dientes
- Salsa de soja 2 cucharadas (30 ml)
- Vinagre negro 1 cucharada (15 ml)
- Azúcar 1 cucharadita (5 g)
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
- Aceite de chile 1 cucharadita
- Sal Al gusto
- Jengibre 2 rodajas
- Vino de cocina 1 cucharada
- Cilantro Un poco
Nutrition
Steps （7 steps）
Remojar las almejas en agua con sal y un poco de aceite durante 30 minutos para que expulsen la arena. Fregar y enjuagar bien, escurrir.
Batir los huevos con una pizca de sal y un poco de maicena disuelta en agua. Calentar una sartén antiadherente a fuego bajo con una capa fina de aceite, verter la mezcla de huevo, inclinar para extender, cocinar hasta que cuaje, dar la vuelta brevemente, retirar y dejar enfriar. Cortar en tiras finas.
Cortar el pepino y la zanahoria en tiras finas. Escaldar las tiras de zanahoria en agua hirviendo durante 1 minuto, escurrir y sumergir en agua fría. Escurrir bien. Mezclar las tiras de pepino con sal, dejar reposar 10 minutos y luego exprimir el exceso de agua.
En un tazón pequeño, mezclar el ajo picado, la salsa de soja, el vinagre negro, el azúcar, el aceite de sésamo y el aceite de chile (si se usa). Revolver hasta que el azúcar se disuelva.
Poner una olla con agua, rodajas de jengibre y vino de cocina a hervir. Agregar las almejas y cocinar hasta que todas las conchas se abran (aproximadamente 2 minutos). Escurrir inmediatamente.
Cuando estén lo suficientemente frías, sacar la carne de las almejas de las conchas, desechar la bolsa de arena negra y cualquier impureza. Enjuagar brevemente con un poco del líquido de cocción.
Combinar la carne de almeja, las tiras de huevo, las tiras de pepino y las tiras de zanahoria en un tazón grande. Verter el aderezo y mezclar suavemente. Ajustar la sazón, transferir a un plato de servir y decorar con cilantro.
Tips
No cocine demasiado las almejas; retírelas tan pronto como se abran para que queden tiernas. Haga la tortilla de huevo fina y uniforme. Ajuste el equilibrio agridulce-picante a su gusto.
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