Palourdes mélangées à trois filaments (San Si Ban Cheng)
Un plat froid rafraîchissant du Zhejiang, avec des palourdes tendres et des filaments croquants dans une sauce aigre-douce légèrement épicée. Parfait pour l'été.
Ingredients
14 items- Palourdes fraîches 500 g
- Œufs 2
- Concombre 1
- Carotte 1
- Ail 3 gousses
- Sauce soja 2 cuillères à soupe (30 ml)
- Vinaigre noir 1 cuillère à soupe (15 ml)
- Sucre 1 cuillère à café (5 g)
- Huile de sésame 1 cuillère à café
- Huile pimentée 1 cuillère à café
- Sel À volonté
- Gingembre 2 tranches
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Coriandre Un peu
Nutrition
Steps （7 steps）
Faire tremper les palourdes dans de l'eau salée avec un peu d'huile pendant 30 minutes pour qu'elles expulsent le sable. Frotter et rincer abondamment, égoutter.
Battre les œufs avec une pincée de sel et un peu de fécule de maïs délayée. Chauffer une poêle antiadhésive à feu doux avec une fine couche d'huile, verser le mélange d'œufs, incliner pour étaler, cuire jusqu'à ce qu'il soit pris, retourner brièvement, retirer et laisser refroidir. Couper en filaments fins.
Couper le concombre et la carotte en filaments fins. Blanchir les filaments de carotte dans l'eau bouillante pendant 1 minute, égoutter et plonger dans l'eau froide. Bien égoutter. Mélanger les filaments de concombre avec du sel, laisser reposer 10 minutes, puis presser pour retirer l'excès d'eau.
Dans un petit bol, mélanger l'ail haché, la sauce soja, le vinaigre noir, le sucre, l'huile de sésame et l'huile pimentée (si utilisée). Remuer jusqu'à dissolution du sucre.
Porter une casserole d'eau avec les tranches de gingembre et le vin de cuisine à ébullition. Ajouter les palourdes et cuire jusqu'à ce que toutes les coquilles s'ouvrent (environ 2 minutes). Égoutter immédiatement.
Lorsqu'elles sont suffisamment refroidies, retirer la chair des palourdes des coquilles, jeter le sable noir et toute impureté. Rincer brièvement avec un peu du liquide de cuisson.
Dans un grand bol, mélanger la chair des palourdes, les filaments d'œuf, de concombre et de carotte. Verser la vinaigrette et mélanger délicatement. Ajuster l'assaisonnement, transférer dans une assiette de service et garnir de coriandre.
Tips
Ne pas trop cuire les palourdes ; retirez-les dès qu'elles s'ouvrent pour qu'elles restent tendres. Faites l'omelette fine et uniforme. Ajustez l'équilibre aigre-doux-épicé selon vos goûts.
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