三丝拌蛏
一道清爽鲜美的浙江凉菜，蛏肉嫩滑，三丝脆爽，酸甜微辣，开胃爽口，夏日餐桌的绝佳选择。
原料
14 种- 蛏子 500克
- 鸡蛋 2个
- 黄瓜 1根
- 胡萝卜 1根
- 大蒜 3瓣
- 生抽 2汤匙（30毫升）
- 香醋 1汤匙（15毫升）
- 白糖 1茶匙（5克）
- 芝麻油 1茶匙
- 辣椒油 1茶匙
- 盐 适量
- 姜 2片
- 料酒 1汤匙
- 香菜 适量
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
蛏子放入加盐和少许油的水中浸泡30分钟，使其吐净泥沙，然后反复冲洗外壳，沥干备用。
鸡蛋打散加少许盐和水淀粉搅匀。不粘锅小火烧热刷薄油，倒入蛋液快速转动摊开，小火煎至表面凝固，翻面略煎后取出，凉后切细丝。
黄瓜和胡萝卜切细丝。胡萝卜丝放入沸水焯烫1分钟，捞出过冷水，沥干；黄瓜丝加少许盐腌制10分钟，挤去多余水分。
小碗中放入蒜末、生抽、香醋、白糖、芝麻油和辣椒油（可选），搅拌至糖完全融化，调成味汁。
锅中加足量水、姜片、料酒，大火煮沸后放入蛏子，煮至全部开口（约2分钟），立即捞出，沥水。
稍凉后剥去蛏子外壳，去除边缘沙线等杂质，用少许煮蛏的原汤涮洗干净。
将蛏肉、蛋皮丝、黄瓜丝、胡萝卜丝放入大碗，淋上调味汁，轻轻拌匀，尝味后装盘，点缀香菜即成。
小贴士
蛏子不要煮太久，开口即捞出以免变老；蛋皮要摊得薄而均匀，口感更佳；调味汁可以根据个人口味调整酸甜辣比例。
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