محار مخلوط بثلاث شرائح (سان سي بان تشنغ)
طبق بارد منعش من تشجيانغ، مع محار طري وشرائح مقرمشة مغموسة في صلصة حلوة وحامضة وحارة، مثالي لفصل الصيف.
Ingredients
14 items- محار طازج 500 غرام
- بيض 2
- خيار 1
- جزر 1
- ثوم 3 فصوص
- صلصة الصويا 2 ملعقة طعام (30 مل)
- خل أسود 1 ملعقة طعام (15 مل)
- سكر 1 ملعقة صغيرة (5 غرام)
- زيت السمسم 1 ملعقة صغيرة
- زيت الفلفل الحار 1 ملعقة صغيرة
- ملح حسب الرغبة
- زنجبيل 2 شريحة
- نبيذ الطبخ 1 ملعقة طعام
- كزبرة القليل
Nutrition
Steps （7 steps）
نقع المحار في ماء مملح مع قليل من الزيت لمدة 30 دقيقة لإخراج الرمل. فركه وشطفه جيداً، ثم تصفيته.
خفق البيض مع رشة ملح وقليل من نشا الذرة المذاب في الماء. تسخين مقلاة غير لاصقة على نار هادئة مع طبقة رقيقة من الزيت، صب خليط البيض، إمالة المقلاة لتوزيعه، طهيه حتى يتماسك، قلبه لفترة وجيزة، رفعه وتركه ليبرد. تقطيعه إلى شرائح رفيعة.
تقطيع الخيار والجزر إلى شرائح رفيعة. سلق شرائح الجزر في ماء مغلي لمدة دقيقة، تصفيتها وغمرها في ماء بارد. تصفية جيداً. خلط شرائح الخيار مع الملح، تركها 10 دقائق ثم عصرها لإزالة الماء الزائد.
في وعاء صغير، خلط الثوم المفروم، صلصة الصويا، الخل الأسود، السكر، زيت السمسم، وزيت الفلفل الحار (إذا استُخدم). التحريك حتى يذوب السكر.
غلي قدر من الماء مع شرائح الزنجبيل ونبيذ الطبخ. إضافة المحار وطهيه حتى تنفتح جميع الأصداف (حوالي دقيقتين). تصفيته فوراً.
عندما يبرد بما يكفي، إزالة لحم المحار من الأصداف، التخلص من كيس الرمل الأسود وأي شوائب. شطفه لفترة وجيزة بقليل من سائل الطهي.
في وعاء كبير، خلط لحم المحار، شرائح البيض، شرائح الخيار، وشرائح الجزر. صب الصلصة فوقها وتقليبها بلطف. ضبط التتبيل، نقلها إلى طبق التقديم وتزيينها بالكزبرة.
Tips
لا تفرط في طهي المحار؛ أخرجه بمجرد فتح الأصداف للحفاظ على طراوته. اجعل عجة البيض رقيقة ومتساوية. ضبط توازن الحلو والحامض والحار حسب تفضيلك.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
جياوزي (زلابية صينية)
الجياوزي، طبق صيني تقليدي، يرمز إلى لم شمل الأسرة والازدهار، خاصة خلال السنة الصينية الجديدة. بقشرته الرقيقة وحشوته العصارية واللذيذة، تنفجر النكهة في الفم عند غمسها في صلصة الخل والثوم الحامضة. تحضيرها من الصفر تجربة رائعة ومجزية.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
كرات الروبيان المسلوقة على طريقة سيتشوان
يتميز هذا الطبق السيشواني اللذيذ بكرات الروبيان الطرية في مرق أحمر حار وعطري، مع براعم الفاصوليا المقرمشة والكرفس. كل قضمة تجمع بين النكهات الحارة واللذيذة. سهل التحضير في المنزل بنكهة أصيلة.