Моллюски с тремя видами соломки (Сань Сы Бань Чэн)
Освежающее холодное блюдо из Чжэцзяна с нежными моллюсками и хрустящей соломкой в кисло-сладко-острой заправке. Идеально для лета.
Ingredients
14 items- Свежие моллюски 500 г
- Яйца 2
- Огурец 1
- Морковь 1
- Чеснок 3 зубчика
- Соевый соус 2 столовые ложки (30 мл)
- Чёрный уксус 1 столовая ложка (15 мл)
- Сахар 1 чайная ложка (5 г)
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
- Масло чили 1 чайная ложка
- Соль По вкусу
- Имбирь 2 ломтика
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Кинза Немного
Nutrition
Steps （7 steps）
Замочить моллюсков в солёной воде с небольшим количеством масла на 30 минут, чтобы они выпустили песок. Тщательно потереть и промыть, обсушить.
Взбить яйца с щепоткой соли и небольшим количеством кукурузного крахмала, разведённого в воде. Разогреть антипригарную сковороду на слабом огне с тонким слоем масла, влить яичную смесь, наклонить сковороду, чтобы распределить, готовить до схватывания, быстро перевернуть, снять и дать остыть. Нарезать тонкой соломкой.
Нарезать огурец и морковь тонкой соломкой. Бланшировать морковную соломку в кипящей воде 1 минуту, обсушить и опустить в холодную воду. Хорошо обсушить. Смешать огуречную соломку с солью, оставить на 10 минут, затем отжать лишнюю воду.
В небольшой миске смешать измельчённый чеснок, соевый соус, чёрный уксус, сахар, кунжутное масло и масло чили (если используете). Перемешать до растворения сахара.
Довести до кипения кастрюлю с водой, ломтиками имбиря и кулинарным вином. Добавить моллюсков и варить, пока все раковины не откроются (около 2 минут). Немедленно слить воду.
Когда достаточно остынут, извлечь мясо моллюсков из раковин, удалить чёрный мешочек с песком и любые примеси. Кратковременно промыть небольшим количеством варочной жидкости.
В большой миске соединить мясо моллюсков, яичную соломку, огуречную и морковную соломку. Полить заправкой и аккуратно перемешать. Отрегулировать приправы, переложить на сервировочное блюдо, украсить кинзой.
Tips
Не переваривайте моллюсков; вынимайте их, как только они откроются, чтобы они оставались нежными. Делайте яичный блин тонким и равномерным. Регулируйте кисло-сладко-острый баланс по своему вкусу.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.