তিন স্ট্র্যান্ডের সাথে মিশ্রিত ঝিনুক (সান সি বান চেং)
একটি সতেজ এবং সুস্বাদু ঝেজিয়াং ঠান্ডা পদ, যাতে কোমল ঝিনুক এবং ক্রিস্পি স্ট্র্যান্ডগুলি মিষ্টি-টক-ঝাল ড্রেসিংয়ের সাথে মিশ্রিত, গ্রীষ্মের জন্য উপযুক্ত।
Ingredients
14 items- তাজা ঝিনুক 500 গ্রাম
- ডিম ২টি
- শসা ১টি
- গাজর ১টি
- রসুন ৩ কোয়া
- সয়া সস ২ টেবিল চামচ (৩০ মিলি)
- কালো ভিনেগার ১ টেবিল চামচ (১৫ মিলি)
- চিনি ১ চা চামচ (৫ গ্রাম)
- তিলের তেল ১ চা চামচ
- মরিচের তেল ১ চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- আদা ২ টুকরা
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- ধনেপাতা সামান্য
Nutrition
Steps （7 steps）
ঝিনুক লবণ ও সামান্য তেল দেওয়া জলে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন যাতে বালি বেরিয়ে যায়। ভালো করে ঘষে ধুয়ে ছেঁকে নিন।
ডিম ফেটিয়ে সামান্য লবণ ও কর্নফ্লাওয়ার মিশ্রণ দিন। নন-স্টিক প্যানে অল্প তেল দিয়ে মৃদু আঁচে গরম করে ডিমের মিশ্রণ ঢেলে পাতলা করে ছড়িয়ে দিন, সেট হয়ে গেলে উল্টিয়ে দিন, নামিয়ে ঠান্ডা করুন। পাতলা স্ট্র্যান্ড কাটুন।
শসা ও গাজর পাতলা স্ট্র্যান্ড কাটুন। গাজরের স্ট্র্যান্ড ফুটন্ত জলে 1 মিনিট ব্লাঞ্চ করে ছেঁকে ঠান্ডা জলে দিন, ভালো করে ছেঁকে নিন। শসার স্ট্র্যান্ড লবণ মেখে ১০ মিনিট রেখে পানি বের করে নিন।
একটি ছোট বাটিতে রসুন কুচি, সয়া সস, কালো ভিনেগার, চিনি, তিলের তেল ও মরিচের তেল (যদি ব্যবহার করেন) মিশিয়ে চিনি গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
একটি পাত্রে জল, আদা ও রান্নার ওয়াইন ফুটিয়ে নিন। ঝিনুক দিয়ে সমস্ত খোলা না হওয়া পর্যন্ত (প্রায় ২ মিনিট) রান্না করুন। সাথে সাথে ছেঁকে নিন।
ঠান্ডা হলে খোসা থেকে ঝিনুকের মাংস বের করে নিন, কালো বালির থলি ও অশুদ্ধি ফেলে দিন। সামান্য রান্নার জলে ধুয়ে নিন।
একটি বড় বাটিতে ঝিনুকের মাংস, ডিমের স্ট্র্যান্ড, শসা ও গাজরের স্ট্র্যান্ড দিন। ড্রেসিং ঢেলে হালকাভাবে মেশান। স্বাদ দেখে নিন, পরিবেশন প্লেটে নিয়ে ধনেপাতা দিয়ে সাজান।
Tips
ঝিনুক বেশি রান্না করবেন না; খোলা মাত্রই বের করে নিন। ডিম ওমলেট পাতলা ও সমান করুন। মিষ্টি-টক-ঝাল স্বাদ নিজের পছন্দমতো সামঞ্জস্য করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।