Tortilla de ostras al estilo Chaozhou
Crujiente por fuera, tierna por dentro, con ostras jugosas y el sabor umami del salsa de pescado, un clásico de la comida callejera de Chaoshan.
Ingredients
8 items- Ostras frescas 300 g
- Almidón de batata (fécula de camote) 100 g
- Huevos 3
- Cebolletas 30 g
- Salsa de pescado 1 cucharada
- Pimienta blanca 1/2 cucharadita
- Aceite de cocina 50 ml
- Sal una pizca
Nutrition
Steps （6 steps）
Coloca las ostras frescas en un bol, añade una pizca de sal y frota suavemente para eliminar la mucosidad y los fragmentos de concha. Enjuaga con agua fría 3-4 veces hasta que el agua salga clara, luego escurre bien.
En un bol grande, mezcla el almidón de batata con agua y remueve con palillos hasta obtener una pasta suave y sin grumos. Añade los huevos, la salsa de pescado, la pimienta blanca y las cebolletas, y mezcla bien.
Añade las ostras limpias a la pasta y mezcla suavemente para cubrir cada ostra sin romperlas.
Calienta una sartén antiadherente a fuego alto, añade el aceite, luego reduce a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente (brillante), vierte una porción de la mezcla de ostras en la sartén y extiéndela formando un círculo de unos 1 cm de grosor.
Cocina a fuego medio durante unos 3 minutos hasta que la parte inferior esté dorada y firme. Voltea con cuidado con una espátula y cocina el otro lado durante 2-3 minutos hasta que esté crujiente y dorado. Presiona suavemente con la espátula para que se cocine de manera uniforme.
Transfiere la tortilla a un plato y sirve con salsa de pescado, salsa dulce de chile o cilantro. Disfruta del exterior crujiente y las ostras tiernas y jugosas.
Tips
No uses fuego alto, ya que se quemará por fuera y quedará cruda por dentro. La proporción de almidón de batata debe ser equilibrada; demasiado la hará pegajosa, muy poco no la mantendrá unida. Voltea con cuidado para mantener la tortilla intacta.
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