Омлет с устрицами по-чаочжоуски
Хрустящий снаружи, нежный внутри, с сочными устрицами и пикантным вкусом рыбного соуса, классическая уличная еда из Чаошаня.
Ingredients
8 items- Свежие устрицы 300 г
- Крахмал сладкого картофеля 100 г
- Яйца 3 шт.
- Зелёный лук 30 г
- Рыбный соус 1 столовая ложка
- Белый перец 1/2 чайной ложки
- Растительное масло 50 мл
- Соль щепотка
Nutrition
Steps （6 steps）
Поместите свежие устрицы в миску, добавьте щепотку соли и аккуратно потрите, чтобы удалить слизь и фрагменты раковин. Промойте холодной водой 3-4 раза, пока вода не станет прозрачной, затем хорошо обсушите.
В большой миске смешайте крахмал сладкого картофеля с водой и размешайте палочками до получения гладкого теста без комочков. Добавьте яйца, рыбный соус, белый перец и зелёный лук, хорошо перемешайте.
Добавьте очищенные устрицы в тесто и аккуратно перемешайте, чтобы покрыть каждую устрицу, стараясь их не раздавить.
Разогрейте антипригарную сковороду на сильном огне, добавьте масло, затем уменьшите огонь до среднего. Когда масло нагреется (начнёт мерцать), вылейте половник устричного теста на сковороду и распределите круг толщиной около 1 см.
Готовьте на среднем огне около 3 минут, пока нижняя сторона не станет золотистой и не схватится. Аккуратно переверните лопаткой и готовьте другую сторону 2-3 минуты до хрустящей золотистой корочки. Слегка прижимайте лопаткой для равномерного приготовления.
Переложите омлет на тарелку и подавайте с рыбным соусом, сладким чили соусом или кинзой. Наслаждайтесь хрустящей корочкой и нежными сочными устрицами.
Tips
Не используйте сильный огонь, так как снаружи подгорит, а внутри останется сырым. Соотношение крахмала сладкого картофеля должно быть сбалансированным; слишком много сделает его липким, слишком мало не даст ему скрепиться. Переворачивайте осторожно, чтобы омлет не развалился.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Белый вареный цыпленок (Бай Ци Цзи)
Классическое холодное кантонское блюдо с нежной кожей и мягким мясом, просто сваренное для сохранения естественного вкуса, подаётся с ароматным соусом из имбиря и зелёного лука. Невероятно вкусно и освежающе.