Omelette aux huîtres à la mode de Chaozhou
Croustillant à l'extérieur, tendre à l'intérieur, avec des huîtres juteuses et la saveur umami de la sauce de poisson, un classique de la street food chaoshanaise.
Ingredients
8 items- Huîtres fraîches 300 g
- Fécule de patate douce 100 g
- Œufs 3
- Ciboule 30 g
- Sauce de poisson (nuoc-mâm) 1 cuillère à soupe
- Poivre blanc 1/2 cuillère à café
- Huile de cuisson 50 ml
- Sel une pincée
Nutrition
Steps （6 steps）
Placez les huîtres fraîches dans un bol, ajoutez une pincée de sel et frottez doucement pour éliminer le mucus et les fragments de coquille. Rincez à l'eau froide 3 à 4 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez bien.
Dans un grand bol, mélangez la fécule de patate douce avec de l'eau et remuez avec des baguettes jusqu'à obtention d'une pâte lisse et sans grumeaux. Ajoutez les œufs, la sauce de poisson, le poivre blanc et la ciboule, et mélangez bien.
Ajoutez les huîtres nettoyées à la pâte et mélangez délicatement pour enrober chaque huître sans les casser.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif, ajoutez l'huile, puis réduisez à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude (légèrement fumante), versez une louche du mélange d'huîtres dans la poêle et étalez-la en un cercle d'environ 1 cm d'épaisseur.
Cuisez à feu moyen pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré et pris. Retournez délicatement avec une spatule et cuisez l'autre côté pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Appuyez légèrement avec la spatule pour une cuisson uniforme.
Transférez l'omelette dans une assiette et servez avec de la sauce de poisson, de la sauce chili sucrée ou de la coriandre. Profitez de l'extérieur croustillant et des huîtres tendres et juteuses.
Tips
N'utilisez pas de feu vif car l'extérieur brûlerait tandis que l'intérieur resterait cru. La proportion de fécule de patate douce doit être équilibrée ; trop la rend collante, trop peu empêche la tenue. Retournez délicatement pour garder l'omelette entière.
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