Omelete de ostras ao estilo Chaozhou
Crocante por fora, macio por dentro, com ostras suculentas e o sabor umami do molho de peixe, um clássico da comida de rua de Chaoshan.
Ingredients
8 items- Ostras frescas 300 g
- Amido de batata-doce 100 g
- Ovos 3
- Cebolinha 30 g
- Molho de peixe 1 colher de sopa
- Pimenta branca 1/2 colher de chá
- Óleo de cozinha 50 ml
- Sal uma pitada
Nutrition
Steps （6 steps）
Coloque as ostras frescas numa tigela, adicione uma pitada de sal e esfregue suavemente para remover o muco e fragmentos de concha. Enxágue com água fria 3-4 vezes até a água ficar clara, depois escorra bem.
Numa tigela grande, misture o amido de batata-doce com água e mexa com pauzinhos até obter uma pasta lisa e sem grumos. Adicione os ovos, o molho de peixe, a pimenta branca e a cebolinha, e misture bem.
Adicione as ostras limpas à pasta e misture suavemente para cobrir cada ostra sem as partir.
Aqueça uma frigideira antiaderente em lume alto, adicione o óleo, depois reduza para lume médio. Quando o óleo estiver quente (a brilhar), coloque uma concha da mistura de ostras na frigideira e espalhe num círculo com cerca de 1 cm de espessura.
Cozinhe em lume médio durante cerca de 3 minutos até o fundo estar dourado e firme. Vire com cuidado com uma espátula e cozinhe o outro lado por 2-3 minutos até estar crocante e dourado. Pressione ligeiramente com a espátula para cozinhar uniformemente.
Transfira o omelete para um prato e sirva com molho de peixe, molho doce de pimenta ou coentros. Desfrute do exterior crocante e das ostras tenras e suculentas.
Tips
Não use lume alto, pois queima o exterior deixa o interior cru. A proporção de amido de batata-doce deve ser equilibrada; demasiado torna pegajoso, pouco impede a coesão. Vire com cuidado para manter o omelete inteiro.
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