ไข่เจียวหอยนางรมสไตล์แต้จิ๋ว (潮州蚝仔煎)
กรอบนอกนุ่มใน กับหอยนางรมสดฉ่ำน้ำและรสอูมามิจากน้ำปลา สตรีทฟู้ดคลาสสิกแห่งแต้จิ๋ว
Ingredients
8 items- หอยนางรมสด 300 กรัม
- แป้งมันหวาน (สวีทโปเตโต้สตาร์ช) 100 กรัม
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- ต้นหอม 30 กรัม
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 50 มิลลิลิตร
- เกลือ เล็กน้อย
Nutrition
Steps （6 steps）
ใส่หอยนางรมสดในชาม โรยเกลือเล็กน้อยแล้วขยี้เบาๆ เพื่อล้างเมือกและเศษเปลือกออก ล้างด้วยน้ำเย็น 3-4 ครั้งจนน้ำใส สะเด็ดน้ำให้แห้ง
ในชามใหญ่ ผสมแป้งมันหวานกับน้ำ คนด้วยตะเกียบให้แป้งละลายเป็นเนื้อเนียนไม่มีเม็ด ใส่ไข่ น้ำปลา พริกไทยขาวป่น และต้นหอมซอย คนให้เข้ากัน
ใส่หอยนางรมที่สะอาดลงไปในแป้ง ค่อยๆ คลุกเคล้าให้หอยทุกตัวเคลือบแป้ง ระวังอย่าให้หอยแตก
ตั้งกระทะเทฟลอนบนไฟแรง พอน้ำมันร้อน หรี่เป็นไฟกลาง ตักส่วนผสมหอยนางรมหนึ่งทัพพีใส่ลงในกระทะ เกลี่ยให้เป็นแผ่นกลมหนาประมาณ 1 เซนติเมตร
ทอดด้วยไฟกลางประมาณ 3 นาที จนด้านล่างเป็นสีทองและเซ็ตตัว ค่อยๆ กลับด้านด้วยตะหลิว แล้วทอดต่ออีก 2-3 นาทีจนอีกด้านกรอบและเป็นสีทอง กดเบาๆ ด้วยตะหลิวเพื่อให้สุกทั่วถึงกัน
ตักไข่เจียวหอยนางรมใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำปลา ซอสพริกหวาน หรือผักชี เพลิดเพลินกับความกรอบนอกและหอยนางรมนุ่มหวานฉ่ำน้ำ
Tips
อย่าใช้ไฟแรงเกินไปเพราะจะทำให้ด้านนอกไหม้แต่ด้านในดิบ สัดส่วนของแป้งมันหวานต้องพอดี มากเกินไปจะเหนียวหนืด น้อยเกินไปจะไม่จับตัวเป็นแผ่น กลับด้านอย่างเบามือเพื่อไม่ให้ไข่เจียวแตก
You May Also Like
More recipes you might enjoy
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
ก๋วยเตี๋ยวหลอด (เฉ่งฟุ่น)
แผ่นแป้งข้าวเจ้านุ่มลื่น ไส้กุ้งสดเด้ง ๆ ราดด้วยซีอิ๊วหวานเค็ม เมนูติ่มซำกวางตุ้งสุดคลาสสิกคู่กับน้ำชา ทำเองได้ที่บ้านกับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แท้จริง
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
ไก่ต้มขาว (ไปเชี๊ยะจี)
อาหารเย็นสไตล์กวางตุ้งคลาสสิก หนังเนียน เนื้อนุ่ม ต้มอย่างเรียบง่ายเพื่อรักษารสชาติตามธรรมชาติ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มขิงและต้นหอม อร่อยและสดชื่นอย่างเหลือเชื่อ