عجة المحار على طريقة تشاوتشو
مقرمشة من الخارج، طرية من الداخل، مع محار عصيري ونكهة أومامي من صلصة السمك، طبق شوارع كلاسيكي من تشاوشان.
Ingredients
8 items- محار طازج 300 غرام
- نشا البطاطا الحلوة 100 غرام
- بيض 3
- بصل أخضر 30 غرام
- صلصة السمك 1 ملعقة كبيرة
- فلفل أبيض 1/2 ملعقة صغيرة
- زيت الطبخ 50 مل
- ملح رشة
Nutrition
Steps （6 steps）
ضع المحار الطازج في وعاء، أضف رشة ملح وافرك بلطف لإزالة المخاط وشظايا القشرة. اشطف بالماء البارد 3-4 مرات حتى يصبح الماء صافياً، ثم صفِّ جيداً.
في وعاء كبير، اخلط نشا البطاطا الحلوة مع الماء وحرك بعيدان الطعام حتى تحصل على خليط ناعم بدون تكتلات. أضف البيض، صلصة السمك، الفلفل الأبيض، والبصل الأخضر، واخلط جيداً.
أضف المحار النظيف إلى الخليط وقلّب بلطف لتغليف كل محارة دون كسرها.
سخن مقلاة غير لاصقة على نار عالية، أضف الزيت، ثم اخفض النار إلى متوسطة. عندما يسخن الزيت (يلمع)، اسكب مغرفة من خليط المحار في المقلاة ووزعه على شكل دائرة بسمك حوالي 1 سم.
اطه على نار متوسطة لمدة 3 دقائق حتى يصبح القاع ذهبياً ومتماسكاً. اقلب بحذر باستخدام ملعقة مسطحة واطه الجانب الآخر لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح مقرمشاً وذهبيّاً. اضغط برفق بالملعقة لطهي متساوٍ.
انقل العجة إلى طبق وقدمها مع صلصة السمك، صلصة الفلفل الحلوة، أو الكزبرة. استمتع بالقرمشة من الخارج والمحار الطري العصيري.
Tips
لا تستخدم ناراً عالية لأنها ستحرق الخارج وتترك الداخل نيئاً. نسبة نشا البطاطا الحلوة يجب أن تكون متوازنة؛ كثرة النشا تجعلها لزجة، وقلة تمنع تماسكها. اقلب برفق للحفاظ على تماسك العجة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
الفاصوليا الخضراء المقلية الجافة (على طريقة سيتشوان)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، الفاصوليا الخضراء المقلية حتى تصبح مجعدة وطرية، ثم تخلط مع الفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيتشواني لتكوين طبق جانبي لا يقاوم.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
رأس السمك المطهو على البخار مع الفلفل الحار المفروم (Duo Jiao Yu Tou)
رأس السمك طري وناعم، متشرب بنكهة الفلفل الحار المالحة والحارة. يُطهى على البخار ثم يُسكب عليه الزيت الساخن المُتشَقْشِق، هذا الطبق الكلاسيكي من هونان عطري بشكل لا يصدق ويفتح الشهية.