潮州の牡蠣煎（オイスターオムレツ）
外はカリッと、中はトロッとした牡蠣の旨味がたっぷり、魚醤の風味が引き立つ潮州名物のストリートフード。
Ingredients
8 items- 生牡蠣 300g
- サツマイモデンプン 100g
- 卵 3個
- 青ネギ 30g
- ナンプラー（魚醤） 大さじ1
- 白こしょう 小さじ1/2
- 食用油 50ml
- 塩 少々
Nutrition
Steps （6 steps）
ボウルに牡蠣を入れ、塩少々を加えて優しく揉み、ぬめりや殻の破片を取る。冷たい水で3〜4回洗い、水が澄んだらざるにあげて水気を切る。
大きめのボウルにサツマイモデンプンと水を入れ、箸でダマがなくなるまで混ぜる。卵、ナンプラー、白こしょう、青ネギを加えてさらに混ぜる。
洗った牡蠣を加え、牡蠣を壊さないように優しく混ぜて全体に衣を絡める。
フライパンを強火で熱し、油を入れて中火にする。油が温まったら（表面が揺らめく）、おたくまで牡蠣の生地を流し入れ、直径約1cmの厚さに広げる。
中火で約3分、底面がきつね色になって固まるまで焼く。ヘラで慎重に裏返し、反対側も2〜3分、カリッと黄金色になるまで焼く。ヘラで軽く押し付けると均一に焼ける。
器に盛り、ナンプラーやスイートチリソース、パクチーなどを添えて提供する。外のカリッと感と中のジューシーな牡蠣を楽しむ。
Tips
強火を使うと外が焦げて中が生焼けになる。サツマイモデンプンの配合は重要で、多すぎるとべたつき、少なすぎるとまとまらない。裏返すときは優しく行い、オムレツが崩れないようにする。
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