티오추 굴전 (潮州 굴전)
바삭한 겉과 부드러운 속, 즙이 많은 굴과 피시소스의 감칠맛이 조화된 티오추 길거리 음식의 정수.
Ingredients
8 items- 생굴 300g
- 고구마 전분 100g
- 달걀 3개
- 쪽파 30g
- 피시소스 1큰술
- 흰 후춧가루 1/2작은술
- 식용유 50ml
- 소금 약간
Nutrition
Steps （6 steps）
볼에 생굴을 담고 소금 약간을 넣어 살살 문질러 미끈거림과 껍질 조각을 제거한다. 찬물에 3~4번 헹궈 물이 맑아지면 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
큰 볼에 고구마 전분과 물을 넣고 젓가락으로 덩어리 없이 매끄럽게 섞는다. 달걀, 피시소스, 흰 후춧가루, 쪽파를 넣고 잘 섞는다.
손질한 굴을 반죽에 넣고 굴이 터지지 않도록 살살 섞어 반죽을 입힌다.
달라붙지 않는 팬을 센 불로 달군 뒤 기름을 두르고 중불로 줄인다. 기름이 뜨거워지면 (표면이 출렁거림) 굴 반죽을 한 국자 떠서 팬에 부은 후 지름 약 1cm 두께로 펼친다.
중불에서 약 3분 동안 아랫면이 노릇하게 익어 고정될 때까지 굽는다. 주걱으로 조심스럽게 뒤집어 반대쪽도 2~3분간 바삭하고 황금빛이 날 때까지 굽는다. 주걱으로 가볍게 눌러주면 골고루 익는다.
접시에 담아 피시소스, 스위트칠리소스 또는 고수와 함께 낸다. 바삭한 겉과 촉촉한 굴의 식감을 즐긴다.
Tips
센 불을 사용하면 겉만 타고 속이 설익는다. 고구마 전분의 비율이 중요하며, 너무 많으면 질척해지고 너무 적으면 뭉쳐지지 않는다. 뒤집을 때는 전이 깨지지 않도록 조심한다.
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