Calamar Frío al Estilo Chaozhou
Un entrante frío clásico de la región Chaoshan. El calamar enfriado en hielo resulta tierno pero crujiente, servido con una salsa de ajo y vinagre o soja, un plato refrescante para el verano.
Ingredients
12 items- Calamar 500 g
- Jengibre 1 trozo (20 g)
- Cebolleta 2 unidades
- Vino de cocina 1 cucharada
- Sal 1/2 cucharadita
- Agua con hielo cantidad necesaria
- Ajo 3 dientes
- Salsa de soja ligera 2 cucharadas
- Vinagre negro 1 cucharada
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
- Aceite de chile al gusto (opcional)
Nutrition
Steps （6 steps）
Limpiar el calamar: retirar vísceras, cartílago, ojos y piel. Enjuagar bien. Hacer cortes en diamante en el interior (opcional), luego cortar en tiras.
En una olla, hervir abundante agua con rodajas de jengibre, trozos de cebolleta y 1 cucharada de vino. Añadir el calamar y cocer 1-2 minutos hasta que se enrolle y blanquee. Escurrir inmediatamente.
Pasar el calamar a un bol con agua con hielo y dejar 5 minutos para que se enfríe completamente y quede crujiente.
Escurrir bien el calamar. Cortar en aros o tiras de unos 0.5 cm de grosor. Colocar ordenadamente en un plato.
Preparar la salsa: en un cuenco pequeño, mezclar el ajo picado, la salsa de soja, el vinagre negro, el azúcar y el aceite de sésamo. Remover hasta que el azúcar se disuelva. Añadir aceite de chile si se desea.
Servir el calamar con la salsa al lado. Moja cada pieza en la salsa antes de comer.
Tips
No cocer en exceso el calamar o se volverá duro; sumergirlo inmediatamente en agua con hielo tras la cocción es clave para una textura firme y crujiente; los cortes interiores mejoran la presentación y ayudan a absorber el sabor.
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