Lula Fria ao Estilo Chaozhou
Um clássico aperitivo frio da região de Chaoshan. A lula gelada fica macia mas crocante, servida com um molho de alho e vinagre ou shoyu, um prato refrescante para o verão.
Ingredients
12 items- Lula 500 g
- Gengibre 1 pedaço (20 g)
- Cebolinha 2 talos
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Sal 1/2 colher de chá
- Água gelada a gosto
- Alho 3 dentes
- Shoyu claro 2 colheres de sopa
- Vinagre escuro 1 colher de sopa
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
- Óleo de pimenta a gosto (opcional)
Nutrition
Steps （6 steps）
Limpar a lula: retirar vísceras, cartilagem, olhos e pele. Enxaguar bem. Fazer cortes em losango no interior (opcional), depois cortar em tiras.
Numa panela, ferver bastante água com rodelas de gengibre, pedaços de cebolinha e 1 colher de sopa de vinho de cozinha. Adicionar a lula e cozinhar 1-2 minutos até enrolar e branquear. Escorrer imediatamente.
Transferir a lula para água gelada e deixar de molho 5 minutos para esfriar completamente e ficar crocante.
Escorrer bem a lula. Cortar em anéis ou tiras com cerca de 0,5 cm de espessura. Dispor ordenadamente num prato.
Preparar o molho: numa tigela pequena, misturar o alho picado, o shoyu, o vinagre escuro, o açúcar e o óleo de gergelim. Mexer até dissolver o açúcar. Adicionar óleo de pimenta se desejar.
Servir a lula com o molho ao lado. Mergulhar cada pedaço no molho antes de comer.
Tips
Não cozinhar a lula demais, senão ficará borrachuda; mergulhá-la imediatamente em água gelada após o cozimento é essencial para a textura firme e crocante; os cortes internos melhoram a apresentação e ajudam a absorver o sabor.
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