Холодный кальмар по-чаочжоуски
Классическая холодная закуска из региона Чаошань. Охлаждённый кальмар получается нежным, но хрустящим, подаётся с чесночно-уксусным или соевым соусом — освежающее летнее блюдо.
Ingredients
12 items- Кальмар 500 г
- Имбирь 1 кусочек (20 г)
- Зелёный лук 2 стебля
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Соль 1/2 чайной ложки
- Ледяная вода по необходимости
- Чеснок 3 зубчика
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Чёрный уксус 1 столовая ложка
- Сахар 1/2 чайной ложки
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
- Масло чили по вкусу (по желанию)
Nutrition
Steps （6 steps）
Очистите кальмара: удалите внутренности, хрящ, глаза и кожу. Хорошо промойте. Сделайте надрезы ромбами на внутренней стороне (по желанию), затем нарежьте полосками.
В кастрюле вскипятите достаточное количество воды с имбирём, зелёным луком и 1 ст. ложкой кулинарного вина. Добавьте кальмара и варите 1-2 минуты, пока он не свернётся и не побелеет. Немедленно слейте воду.
Переложите кальмара в миску с ледяной водой и оставьте на 5 минут, чтобы он полностью остыл и стал хрустящим.
Хорошо слейте воду с кальмара. Нарежьте кольцами или полосками толщиной около 0,5 см. Красиво выложите на тарелку.
Приготовьте соус: в небольшой миске смешайте измельчённый чеснок, соевый соус, чёрный уксус, сахар и кунжутное масло. Мешайте до растворения сахара. При желании добавьте масло чили.
Подавайте кальмара с соусом отдельно. Перед едой обмакивайте каждый кусочек в соус.
Tips
Не переваривайте кальмара, иначе он станет жёстким; немедленное погружение в ледяную воду после варки — ключ к хрустящей текстуре; надрезы на внутренней стороне улучшают внешний вид и помогают впитывать вкус.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.